工藝流程 備料***拌料***翻炒***出鍋過篩***成品。

怎樣制作冰糖花生米

主要原料 去雜,、整齊的花生米,，白糖，飴糖,，豆油,。

設(shè)備用具 搪瓷盤、大炒鍋,、鐵篩,。

制作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤,，飴糖1公斤,，豆油500克的比例備料。

沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒,，炒熟后篩去砂粒,，并除去花生米的外表皮。

熬糖漿：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖,，水煮3分鐘,，再加入飴糖繼續(xù)煮，當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時,，放入豆油，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時為止,。立即把鍋端離火源,。

粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中,，迅速攪拌均勻制成糖坯,。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊,。在加工過程中,，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候,；并且炒后要立即加工,。

工藝流程 備料***沙炒/熬糖 ***粘糖 *** 成品。

麻辣花生米的制作方法：

花生用開水浸泡,，去掉紅衣,。然后花生表面撒上白酒拌均勻，用盤子蓋住燜10分鐘左右,。這時候準(zhǔn)備干辣椒,，麻椒喜歡吃辣的可以多放點干辣椒

適量的自然，干辣椒剪碎備用

把麻椒,，干辣椒和孜然放入涼油中慢慢抄出香味,。然后倒入花生米小火慢炒

等到花生米炒到顏色繳黃就可以了，把花生米倒入容器中稍涼,，再撒上適量的白糖,，鹽，孜然拌勻即可