酵母入罐啟動(dòng)酒精發(fā)酵以后，在封閉的發(fā)酵罐內(nèi)環(huán)境的自然演變不利于酵母的活動(dòng),，這從酵母生長(zhǎng)曲線特點(diǎn)可以看出,。

 在活化、擴(kuò)培和入罐以后,，由于養(yǎng)分(碳源,、氮源等)、氧氣的供應(yīng)充足,，以及對(duì)于罐內(nèi)大環(huán)境(溫度,、高糖、高酸)的適應(yīng),，酵母可短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)很大數(shù)量的繁殖,，節(jié)能發(fā)酵罐售價(jià)，同時(shí),，由于繁殖階段有氧呼吸導(dǎo)致罐內(nèi)氧氣缺乏,，這些酵母開始進(jìn)入無氧呼吸狀態(tài)并產(chǎn)生酒精，開始真正進(jìn)入釀酒師所期望的勞動(dòng)狀態(tài),。節(jié)能發(fā)酵罐

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優(yōu)點(diǎn)：污染雜菌比例小，發(fā)酵罐操作靈活,，可進(jìn)行不同產(chǎn)品的生產(chǎn),。