秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵,，加少許糖,，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味,，同時(shí),，放入烤箱之前，在餅表面刷上白糖水,，可呈金黃色,，口感-。定期推出優(yōu)惠活動之類的,，逢年過節(jié)什么的,，都弄一些有-、溫馨的活動,，顧客享受到了,，那么，心里對小吃店的評價(jià)也會高很多了,。小吃店雖然是小本生意,，但是由于店小要想-，勢-提升翻臺率,，所以在-口味的前提下,，可以給顧客時(shí)不時(shí)來點(diǎn)小-小優(yōu)惠。土掉渣燒餅采用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝,，結(jié)合現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備,，經(jīng)過400℃ 高溫短時(shí)間的明火烘烤，表層香酥爽口,，香而不膩,，里層油嫩有筋，口感柔和,，入口鮮香而全國,。

餅的烘烤：做好的餅放入預(yù)先購置的不銹鋼托盤上，托盤上先涂一下油,。一個(gè)托盤放六個(gè)餅,，烘箱溫度設(shè)置溫度到300度左右，如果使用上下運(yùn)載的烤爐,，下爐調(diào)到300-320度,，上爐調(diào)到280-300度。烘烤大約4分鐘,，剛開始自己經(jīng)常拉出來看看,，烘烤到面的表面有點(diǎn)發(fā)黃就可以了！中間如果看到有氣泡把它弄破,。制作要點(diǎn)：首先要放入水或溫水然后放入老面,，后放新面粉,。拌面的時(shí)候如果不小心面拌干了，土家掉渣燒餅加盟店,，那么就放入溫水,，一點(diǎn)一點(diǎn)放，而且要把左邊的面拌到右邊,。這樣多拌幾次就好了,！如果拌好的面覺得發(fā)酸，也放入一點(diǎn)溫水,，再加入20g的香甜泡打粉溶化水,，一直加到面不酸為止。幾個(gè)要點(diǎn)：老面發(fā)酵時(shí)間越長用量就越少,。不能用溫度過高的熱水拌面,！用和面機(jī)和面的時(shí)候應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點(diǎn)水再加面粉,，不要面粉多了去加,。