q4.戚風蛋糕,、海綿蛋糕,、磅蛋糕這三種蛋糕胚的區(qū)別是什么？分別更適合應(yīng)用在什么樣的蛋糕上,？

a：蛋糕有分很多種,，而烘焙入門的基礎(chǔ)便是戚風蛋糕、海綿蛋糕,、磅蛋糕,。這三種蛋糕本質(zhì)的區(qū)別不在原料上，而是在制作工藝上,。

戚風蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,，先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發(fā),，然后再混合而成,，也就是俗稱的分蛋打發(fā)。

海綿蛋糕：傳統(tǒng)的蛋糕,，將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中,，進行全蛋打發(fā)。打發(fā)后,，加入油脂和粉類,、糖制作而成，全蛋打發(fā)相比分蛋打法要簡單一些,，但是口感的蓬松度也會差一點,。

磅蛋糕：顧名思義，西點蛋糕培訓學校,，就是用一磅面粉,、一磅奶油、一磅糖,、一磅雞蛋為基礎(chǔ)原料制作而成的蛋糕,，配方中油脂含量---，所以又稱重奶油蛋糕,，在蛋糕分類中屬于面糊類蛋糕中的重油蛋糕,。

這幾種蛋糕胚沒有固定的搭配，大部分時候是根據(jù)西點師的靈感和經(jīng)驗來運用的,。在法桐,，以上三種蛋糕胚只占到很少的運用部分，且往往還做了額外的升級改良,，我們更---運用傳統(tǒng)的法式工藝去做餅底,，這樣呈現(xiàn)出來的狀態(tài)也更正宗。

q9.除了蛋糕，一家法式西點店,，是否還會有一些其他的產(chǎn)品呢,？

a：以法桐為例，我們還會有面包,、咖啡,、冰激凌等產(chǎn)品。

但為了符---式西點的定位,，所有品類都需要做到,，并不是為了存在而存在，而是它值得存在,，法桐的所有產(chǎn)品都要求必須是正宗的手法制作,，原料，出品必須美味,，同時堅持新鮮健康的組合搭配,。

后，服務(wù)也需要---,，不僅僅是基本的服務(wù),，更重要的是影響市場和科普傳承，法式西點進入中國市場的時間不長,，想讓多數(shù)人接受,、---、喜歡上法式甜品并且能真正---感受它的---,，還有很長的一段路要走,，但是中國有句古---得---，“道阻且長,，蛋糕 西點,，行則將至”，優(yōu)美西點,，我相信,，只要堅持并且用心經(jīng)營,，---成功的,。

也是十分幸運，法桐經(jīng)營的十分成功,，這一點也驗證了一句話：付出和---永遠是成正比的,。