原材料采購(gòu)費(fèi)

原材料的采購(gòu)是經(jīng)營(yíng)一家火鍋加盟店成本控制中一個(gè)-的環(huán)節(jié),，是-其菜品質(zhì)的基礎(chǔ)和前提,。原材料采購(gòu)主要包括菜品、肉類,、調(diào)味品的采購(gòu),，福建-火鍋加盟，每家店都配有相應(yīng)采購(gòu)人員,，在收貨,、驗(yàn)貨、入庫(kù),，出庫(kù)這一系列流程中,，收貨時(shí)候要清點(diǎn)數(shù)量,，驗(yàn)貨時(shí)要檢查菜品,，“望、聞,、問(wèn),、切”都不能少;入庫(kù)時(shí)要注意分類擺放，做到-先出,，避免原料的過(guò)期變質(zhì);這樣做下來(lái),，在源頭把控上能節(jié)約很大一部分資金，-菜品,。同時(shí)總部會(huì)培訓(xùn)加盟店里廚師,，川味-火鍋加盟，提高主料的凈料率,，出品做到量化管理,，不浪費(fèi)原料，做到材盡其用,，同時(shí)培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí),，在不影響的前提下，盡量做到節(jié)能降耗,。

尤其是菜品一定要做好成本控制,，建議在開(kāi)業(yè)初期，火鍋店經(jīng)營(yíng)者自己負(fù)責(zé)采購(gòu),，-火鍋加盟費(fèi)用,，以便了解菜品和原料價(jià)格、市場(chǎng)情況,、優(yōu)劣等,，只有這樣才能對(duì)采購(gòu)成本進(jìn)行有效控制,。

1、羊肉,，不同的廠家會(huì)不同,，數(shù)量也不一樣，直接影響到顧客口感,。只有對(duì)羊肉市場(chǎng)有所了解,，才能做出正確的采購(gòu)決策。

2,、肥牛羊的購(gòu)買等級(jí)要適合經(jīng)營(yíng)-,，忌進(jìn)太位的貨品，測(cè)試方法可通過(guò)成形度與煮熟后的出成率來(lái)確定,。

3,、肥牛、羊現(xiàn)場(chǎng)操作是-的一個(gè)成本控制的手段,，做到需要多少,、加工多少，不會(huì)因搬動(dòng),、冰凍,、及存放加工好的肥牛、羊所需的容器及清洗及相關(guān)費(fèi)用,。

4,、位菜必須保障;上菜時(shí)可采用分階段控制法、部分滿足法,。