白酒按香味成分分類(lèi)介紹

白酒在我國(guó)有著悠久的歷史,，是很多人飯桌上---的飲品,，也是有些人每天必飲的。白酒以糧谷為主要原料,，以大曲,、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾而制成的蒸餾酒,。酒質(zhì)無(wú)色或微黃透明，氣味芳香純正,，入口綿甜爽凈,，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后,，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味,。白酒廠家下面介紹一下白酒按香味成分分類(lèi)。

白酒香味成分種類(lèi)有：醇類(lèi),、酯類(lèi),、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)化合物,、縮醛類(lèi),、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和化合物等,。

在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的,，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體---,、濃厚起著重要的作用,；醇類(lèi)也是酯類(lèi)的前驅(qū)物質(zhì)。

酯類(lèi)是具有芳香的化合物,，在各種香型白酒中起著重要作用,，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，------,、乳酸---等是白酒的重要香味成分,。

酸類(lèi)主要是乳酸、、---和---等有機(jī)酸類(lèi),，影響白酒的口感和后味,。是影響口味的主要因素。

醛酮類(lèi)化合物包括2,，3-丁二酮等,。縮醛類(lèi) ---含量多,。4-愈創(chuàng)木酚,、等，香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分,，在米香型酒中次之,。

含氮化合物主要是四吡---、三吡---和2,，6-二吡---,。化合物中以甲醛較為---,，是醬香型白酒的特征成分之一,。。

按酒的香型分白酒

醬香型白酒：也稱(chēng)為醬香型白酒,，以茅l臺(tái)酒為代表,。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝復(fù)雜,。所用的大曲多為溫酒曲,。

濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧l液,、洋河大曲等酒為代表,，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料,，以高梁為主,，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,，也有人工培養(yǎng)的老窖,。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大,。四川,，鞍山白酒，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型,。白酒

清香型白酒：也稱(chēng)為清香型白酒,，以-為代表,，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,，發(fā)酵采用地缸,。

米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正,，以大米為原料,，小曲為糖化劑。

其它香型白酒：這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒,、董酒,、白沙液等，香型各有特征,，這些酒的釀造工藝采用濃香型,，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝,，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法,。白酒