按制曲的溫度可分成高溫大曲,、中高溫大曲及中溫大曲。

1,、白酒高溫大曲制曲品溫達(dá)60℃之上,，關(guān)鍵生產(chǎn)制造醬香型白酒大曲酒和一部分濃香型白酒大曲酒。

2,、白酒中高溫大曲制曲品溫在50℃–59℃之上,，關(guān)鍵生產(chǎn)制造濃香型白酒大曲酒。

3,、白酒中溫大曲制曲品溫在45℃–50℃,，一般不超過(guò)50℃之上,，關(guān)鍵生產(chǎn)制造清香型白酒大曲酒。醬香型白酒大曲釀制的純糧酒酒口味好,，具備醬香型突顯,，清雅細(xì)致，酒質(zhì)醇正,，空杯持香長(zhǎng)久的特性,，應(yīng)用大曲制酒生產(chǎn)工藝流程非常復(fù)雜、時(shí)間長(zhǎng),，尤其是醬香型,，釀出的純糧酒大多數(shù)必須歷經(jīng)，因而口感和味兒都很-,。

可是總的來(lái)說(shuō),，現(xiàn)如今的醬香型白酒銷(xiāo)售市場(chǎng)良莠不齊，掛羊頭賣(mài)的商品不計(jì)其數(shù),，確實(shí)令人寒心,！普通百姓想購(gòu)到-的醬香型白酒，確實(shí)必須花點(diǎn)思緒,，必須-的方式,，找對(duì)人，才可以少花糊涂錢(qián),。

按酒的香型分白酒

醬香型白酒：也稱(chēng)為醬香型白酒,，以茅l臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn),。發(fā)酵工藝復(fù)雜,。所用的大曲多為溫酒曲。

濃香型白酒：以瀘州老窖特曲,、五糧l液,、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn),，發(fā)酵原料是多種原料,，以高梁為主，鞍山白酒,，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝,。發(fā)酵采用陳年老窖，醬香白酒多少錢(qián),，也有人工培養(yǎng)的老窖,。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大。四川,，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型,。白酒

清香型白酒：也稱(chēng)為清香型白酒，以-為代表,，其特點(diǎn)是清香純正,，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸,。

米香型白酒：以桂林三花酒為代表,，特點(diǎn)是米香純正,，以大米為原料,，小曲為糖化劑。

其它香型白酒：這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒,、董酒,、白沙液等，香型各有特征,，這些酒的釀造工藝采用濃香型,，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝,，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法,。白酒