白酒:多以含淀粉物質(zhì)為原料,,如高粱、玉米,、大麥,、小麥、大米,、碗豆等,,其釀造過(guò)程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉,、曲霉等將淀粉分解成糖類,,稱為糖化過(guò)程;第2步由酵母菌再將---發(fā)酵產(chǎn)生酒精,。白酒中的香味濃,,主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類、揮發(fā)性---,。白酒的酒精含量一般在60度以上,。 白酒的發(fā)酵機(jī)理:
白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵,其主要產(chǎn)物是---,。分析檢測(cè),,白酒中大部分是---和水,還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì),。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精,,具有的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類,、酯類,、醛類、酮類,、芳香族化合物等物質(zhì),。
散裝白酒比較瓶裝白酒的優(yōu)點(diǎn)
散裝白酒相對(duì)于瓶裝白酒,較大的優(yōu)點(diǎn)就是散裝白酒的白酒報(bào)價(jià)相對(duì)于瓶裝白酒低的多。做散裝白酒的代理或許加盟散裝白酒廠家愈加能賣出定心酒,,---酒,,別的散裝白酒通常花費(fèi)的需求量大,,大連白酒,,也不會(huì)影響到散裝白酒的利潤(rùn)。
散裝白酒在釀制技術(shù)和飲用色彩上都有著自個(gè)獨(dú)到的優(yōu)點(diǎn),,散裝白酒的釀制技術(shù)---,,截然不一樣于濃香和清淡的香味。一瓶醬香酒從質(zhì)料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠少經(jīng)過(guò)五年,,在這之中,分兩次投料,,九次蒸煮,,八次攤晾,并要加曲,,高溫堆積,,入池發(fā)酵,取酒,、貯存,、勾兌等,在---長(zhǎng),、---而高深莫測(cè)的的有生命的物質(zhì)反應(yīng)過(guò)程中,,在窖池和空氣中---的微有生命的物質(zhì)群的并肩效用下,各種有優(yōu)點(diǎn)的微有生命的物質(zhì)全數(shù)羅置于酒體中,。
散裝白酒易蒸發(fā)事物少,,醬香型白酒和濃香型白酒蒸餾時(shí)接酒溫度---40度以上,比別的酒接酒時(shí)的溫度---近一倍,,高溫下易蒸發(fā)事物天然蒸發(fā)掉的多,,白酒酒廠,而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存,,容易蒸發(fā)的事物又被蒸發(fā)掉了十分大一小批,,所以酒體中保存的易蒸發(fā)事物少,天然對(duì)人的身體的十分影響少,,有優(yōu)點(diǎn)于---,。
買酒時(shí)候可以發(fā)現(xiàn),市場(chǎng)上各類白酒種類很多,,瓶體,、包裝也是千姿百態(tài)。仔細(xì)點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)大部分都是裝在透明的玻璃瓶里,而醬香型白酒大都使用不透明的玻璃瓶裝,,那么為什么別的白酒大多用透明玻璃瓶裝,,而醬香型白酒用乳白色的瓶子?其實(shí)原因很簡(jiǎn)單,。
一,、免誤會(huì)。醬香酒是在低于10攝氏度時(shí),,會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或者失光的,,這是醬香酒的允許的。如果透明的話,,消費(fèi)者往往是以有無(wú)沉淀物來(lái)判斷酒質(zhì)的,,免消費(fèi)者看到誤會(huì),用不透明的瓶子也是非常明智的選擇,。
二,、避光。不透明的酒瓶乳白瓶,、壇子,、瓷瓶等可以避光,有利于醬香酒的存放陳釀,,---酒體,。大家都知道醬香酒中有很多物質(zhì),若有光,,白酒廠家,,很可能引起酒---壞,尤其是紫外線,。避光,,能有效避免強(qiáng)光、紫外線使酒體溫度升高,,引起酒中所有的酸類,、酯類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化,影響醬酒的口感,。醬香酒的存放條件就是恒溫恒濕的避光,、陰涼通風(fēng)。就在1960年初,,輕工業(yè)部主持的科研“兩期試點(diǎn)”,,曾專門(mén)進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn),結(jié)果證明:避光有利于陳化老熟,。
三,、保持美觀。好的醬香型白酒顏色微黃透明,無(wú)懸浮物,,無(wú)沉淀,,用不透明容器更能滿足消費(fèi)者美的追求體現(xiàn)品味。而且用乳白色玻璃瓶保存能夠---的保持其喝時(shí)好喝,、好吞,,喝后不、不口干的特點(diǎn)!
四,、壇子,、瓷瓶更體現(xiàn)傳統(tǒng)工藝。眾所周知,,在古代時(shí)都是用不透明的壇子陶瓷等容器裝酒的,,現(xiàn)在就算技術(shù)進(jìn)步了,人們更喜歡使用精致的不透明容器乳白瓶,、瓷瓶等容器裝傳統(tǒng)工藝的醬香酒,,給人一種傳統(tǒng)的感覺(jué)。
其實(shí)這些不同品牌的酒包裝不同,,是很正常的,但是各有各的路數(shù),,醬香型白酒,,使用乳白色玻璃瓶,不想因?yàn)榘b而影響酒的,,因此好的醬香型白酒,,采用的是乳白色的玻璃瓶包裝。這也符合它“歷久彌香,,越陳越香”的特質(zhì),,更適合大眾投資收藏。
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