白酒按香味成分分類(lèi)介紹

白酒在我國(guó)有著悠久的歷史，是很多人飯桌上-的飲品,，也是有些人每天必飲的,。白酒以糧谷為主要原料，以大曲,、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質(zhì)無(wú)色或微黃透明,，氣味芳香純正,，入口綿甜爽凈，酒精含量較高,，經(jīng)貯存老熟后,，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。白酒廠家下面介紹一下白酒按香味成分分類(lèi),。

白酒香味成分種類(lèi)有：醇類(lèi),、酯類(lèi)、酸類(lèi),、醛酮類(lèi)化合物,、縮醛類(lèi)、芳香族化合物,、含氮化臺(tái)物和化合物等,。

在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源,，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體-,、濃厚起著重要的作用；醇類(lèi)也是酯類(lèi)的前驅(qū)物質(zhì),。

酯類(lèi)是具有芳香的化合物,，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素,，--,、乳酸-等是白酒的重要香味成分。

酸類(lèi)主要是乳酸,、,、-和-等有機(jī)酸類(lèi)，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素,。

醛酮類(lèi)化合物包括2,，3-丁二酮等�,？s醛類(lèi) -含量多,。4-愈創(chuàng)木酚、等,，香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分,，在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四吡-,、三吡-和2,，6-二吡-�,；�合物中以甲醛較為-,，是醬香型白酒的特征成分之一。,。

我國(guó)的白酒，從古至今,，醬香型白酒有哪些,，在人們的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交,、喜慶等活動(dòng)中不可缺少的重要飲品,，人們常說(shuō)喝酒能夠解愁尤其是喝白酒，白酒流傳了幾千年,，遼陽(yáng)白酒,，那么您了解白酒近些年的發(fā)展趨勢(shì)嗎？下面就讓佩池酒荘帶你來(lái)了解一下!

市場(chǎng)上,，“清香,、醬香、濃香”三大主流香型一直-市場(chǎng)的發(fā)展風(fēng)向和競(jìng)爭(zhēng)格局,，香型的歷史與格局的形成,，白酒批發(fā)廠家，與地理環(huán)境有-關(guān)系,，是地理-產(chǎn)物,，不以人的意志為轉(zhuǎn)移。

1970年代以前,，山西-為-的清香型白酒市場(chǎng)份額占很大-,，達(dá)到百分之七十以上的份額；20世紀(jì)90年代中后期，濃香幾乎一統(tǒng)天下,，達(dá)到百分之七十五以上份額,，而醬香的市場(chǎng)份額微乎其微。2007年,，濃香型白酒仍是白酒生產(chǎn)的主流,，約占各類(lèi)白酒總量的66%，發(fā)展平穩(wěn),。自2006年起矛臺(tái)集團(tuán)開(kāi)始-,，時(shí)至2010年，正式確立“醬香機(jī)會(huì)”的-,。