按酒的香型分
醬香型白酒:也稱為醬香型白酒,,以為代表,。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn),。發(fā)酵工藝為復(fù)雜。所用的大曲多為溫酒曲,。
濃香型白酒:以瀘州老窖特曲、,、洋河大曲等酒為代表,,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,,以高梁為主,,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,,也有人工培養(yǎng)的老窖,。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量,。四川,,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
清香型白酒:也稱為清香型白酒,,以-為代表,,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,,發(fā)酵采用地缸,。
米香型白酒:以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,,小曲為糖化劑,。
其它香型白酒:這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒,、白沙液等,,好白酒有哪些,香型各有特征,,這些酒的釀造工藝采用濃香型,,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法,。
九街十八巷白酒是由醬香酒、窖底酒和醇甜酒等勾兌而成,,醬香不等于醬油的香味,,它是類似醬制品的香味,從成分上來(lái)分析,,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都---,,而且種類多,香味豐富,,是多種香味的復(fù)合體,。白酒
這種復(fù)合香又分為前香和后香,所謂前香,,就是喝酒前就能聞到酒的芳香,,批發(fā)白酒,再細(xì)聞就是醬香又帶著些甜香,。后者就是空杯留香,。九街十八巷白酒需要細(xì)細(xì)品味,才能感受它的---,。
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誤區(qū)四:高度酒比低度酒好
偶爾聽身邊的愛(ài)酒人士說(shuō)起,,“喝酒我只喝50度以上的,低度太淡,,沒(méi)勁,!”“收藏酒就要高度的,,越高越好!”其實(shí),,低度酒也有他的優(yōu)勢(shì),。只是長(zhǎng)期喝酒的人們已有了對(duì)白酒的自我判斷,形成了不同的喝酒習(xí)慣和口感認(rèn)知,。另外,,全國(guó)各個(gè)地域人們歷代文化傳承,形成了各自特有的酒文化,。每個(gè)地域?qū)频目诟�,、度�?shù)要求也不同。
不論高度酒還是低度酒在當(dāng)今老酒市場(chǎng)都占有一席之地,。
按度數(shù)分的話,,白酒均屬于高度酒,高度酒又分為:高度白酒(50°以上),、降度白酒(又稱中度白酒,,40~50°)、低度白酒(40°以下),�,!�40度的白酒也歸類于高度酒,那神馬是低度酒呢,?”比如啤酒就屬于低度酒,。一般的啤酒其酒精含量在3.5~5%之間,故國(guó)外把含酒精2.5~3.5%的稱稍為淡啤酒,,1~2.5%含量的稱為低醇啤酒,,1%以下的酒精含量則稱為無(wú)醇啤酒。啤酒度數(shù)低,,保質(zhì)期短,無(wú)法做長(zhǎng)期保存收藏,。
誤區(qū)五:以香型來(lái)判定酒的好壞
醬香型白酒,,以為代表,這類香型的白酒香氣香而不艷,,低而不淡,,醇香幽雅,沈陽(yáng)白酒,,不濃不猛,,什么白酒好,回味悠長(zhǎng),,倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散,,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒,、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的,。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分---復(fù)雜,,至今未有定論,,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
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