白酒:釀酒工作中的下沙指什么

白酒是由釀酒設(shè)備消費釀造而來，依據(jù)消費工藝的不同被分為許多種,，如：醬香型白酒,、濃香型白酒、幽香型白酒等,，這里要說的是醬香型白酒與其他的制造工藝不同,，這是由于醬香酒在整個消費過程不添加任何外來物質(zhì),，白酒酒廠，醬香酒比其它香型的白酒更安康,，醬香酒消費工藝共同,，消費周期長(5年以上)，濃香酒中恰當(dāng)參加醬香酒能夠進(jìn)步濃香酒的和口感,。

白酒需求留意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個較為重要的步驟叫“下沙”,，下面就一同來理解下什么是“下沙”吧。

醬香型白酒消費工藝較為特殊,，原料高粱稱之為“沙”,。用曲量大，曲料比為1:0.9,。一個消費酒班一個條石或碎石發(fā)酵窖,，窖底及封窖用泥土。分兩次投料,，投料占總量的50%,，稱為下沙。發(fā)酵1個月后出窖,，再第2次投入其他50%的糧,，稱為糙沙。原料僅少局部粉碎,。發(fā)酵1個月后出窖蒸酒,，以后每發(fā)酵1個月蒸酒1次，只加大曲不再投料,，共發(fā)酵7輪次,，歷時8個月完成1個釀酒發(fā)酵周期。

醬酒貯藏比釀酒更重要!

白酒是三釀七貯,，即醬香型白酒的也是釀造過程中的三部分,，七貯在后期，醬香白酒,，可見貯存對醬香型白酒的有多重要,。

醬香型白酒的口感和風(fēng)味與后期貯藏密切相關(guān)。新釀造的醬香型白酒口感不好,，風(fēng)味有些刺鼻,，不協(xié)調(diào)。為了提高新酒的風(fēng)味,，使香型白酒的口感柔和,、飽滿，需要經(jīng)過一段時間的貯藏,。

醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質(zhì),，增加香味的過程,，也就是說降低白酒的辛辣感和---感，同時還可以增加一些香味的微量成分,，讓白酒的酒體和諧醇厚,。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中,，既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng),。

傳統(tǒng)醬香白酒酒窖是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫,。窖泥做窖池底,。石頭相對微生物講，不利于微生物棲息,，都是泥是濃香型白酒窖池,。這是傳統(tǒng)工藝所造成的。在過去白酒發(fā)酵沒有像現(xiàn)在的白鋼等密封性好的容器,，白酒價格,，白酒發(fā)酵要密封，酵母菌在有氧狀態(tài)下繁殖,，無氧狀態(tài)下才能發(fā)酵,。窖池是成本低、技術(shù)要求簡單,，容易實現(xiàn)完成的,。

而現(xiàn)代隨著科技和建造工藝的發(fā)展，在酒窖的制造上會便捷,，并且華麗美觀,，人們收藏比起也比較方便。很多愛酒的人家里可能都有一個酒窖,，但是你知道如何管理嗎?今天醬叔為您普及一些酒窖管理知識,。