白酒按香味成分分類介紹

白酒在我國(guó)有著悠久的歷史,，醬香白酒,，是很多人飯桌上-的飲品，也是有些人每天必飲的,。白酒以糧谷為主要原料,，醬香白酒廠家，以大曲,、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)蒸煮、糖化,、發(fā)酵,、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質(zhì)無(wú)色或微黃透明,，氣味芳香純正,，入口綿甜爽凈，酒精含量較高,，經(jīng)貯存老熟后,，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。白酒廠家下面介紹一下白酒按香味成分分類,。

白酒香味成分種類有：醇類,、酯類、酸類,、醛酮類化合物,、縮醛類,、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和化合物等,。

在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的,，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體-,、濃厚起著重要的作用,；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。

酯類是具有芳香的化合物,，在各種香型白酒中起著重要作用,，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，--,、乳酸-等是白酒的重要香味成分,。

酸類主要是乳酸、,、-和-等有機(jī)酸類,，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素,。

醛酮類化合物包括2,，3-丁二酮等�,？s醛類 -含量多,。4-愈創(chuàng)木酚、等,，香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分,，在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四吡-,、三吡-和2,，6-二吡-�,；�合物中以甲醛較為-,，是醬香型白酒的特征成分之一。,。

醬酒貯藏比釀酒更重要!

白酒是三釀七貯,，即醬香型白酒的也是釀造過(guò)程中的三部分，七貯在后期,，可見(jiàn)貯存對(duì)醬香型白酒的有多重要,。

醬香型白酒的口感和風(fēng)味與后期貯藏密切相關(guān),。新釀造的醬香型白酒口感不好,，風(fēng)味有些刺鼻,，不協(xié)調(diào)。為了提高新酒的風(fēng)味,，使香型白酒的口感柔和,、飽滿，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏,。

醬香酒存放的過(guò)程就是讓新酒去除雜質(zhì),，增加香味的過(guò)程，也就是說(shuō)降低白酒的辛辣感和-感,，同時(shí)還可以增加一些香味的微量成分,，讓白酒的酒體和諧醇厚。人們把這個(gè)過(guò)程也稱為白酒的老熟,，在這個(gè)過(guò)程中,，既伴隨著物理反應(yīng)也伴隨著化學(xué)反應(yīng)。

傳統(tǒng)醬香白酒酒窖是用石頭做窖池壁,，用窖泥溜縫,。窖泥做窖池底。石頭相對(duì)微生物講,，不利于微生物棲息,，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統(tǒng)工藝所造成的,。在過(guò)去白酒發(fā)酵沒(méi)有像現(xiàn)在的白鋼等密封性好的容器,，白酒發(fā)酵要密封，白酒廠家,，酵母菌在有氧狀態(tài)下繁殖,，無(wú)氧狀態(tài)下才能發(fā)酵。窖池是成本低,、技術(shù)要求簡(jiǎn)單,，容易實(shí)現(xiàn)完成的。

而現(xiàn)代隨著科技和建造工藝的發(fā)展,，在酒窖的制造上會(huì)便捷,，并且華麗美觀，人們收藏比起也比較方便,。很多愛(ài)酒的人家里可能都有一個(gè)酒窖,，但是你知道如何管理嗎?今天醬叔為您普及一些酒窖管理知識(shí)。