探究廚房中的化學(xué)

廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房,，然而廚房中涉及的化學(xué)知識,，隨處可見。例如：油鍋著火應(yīng)如何處理,？煤氣泄漏應(yīng)如何對待,？生活污水如何處理?

我們的廚房中大多數(shù)備有：酒精、食用醋,、自來水,、食1鹽、雞蛋等,。

食醋的主要成分是---ch3cooh,，化學(xué)名叫1乙1酸。---在水中只能電離出氫離子h+和乙1酸根離子ch3cooo—它也能與活潑金屬發(fā)生置換反映產(chǎn)生氫氣,，所以家用鋁制品是不可用來盛放食醋,，以免被腐蝕，不知你可曾注意過,？在煮骨頭湯時(shí),，父母會往湯內(nèi)加少量食醋,，為什么呢？因?yàn)楣穷^中含有磷酸鈣,，磷酸鈣不溶于水,，磷酸鈣與---作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內(nèi)的含鈣量,，對于學(xué)生的成長有利,。

很多家庭在燒魚時(shí)都喜歡加些酒，味精,，你知道這是什么道理嗎,？死魚中三1甲1胺更多，因此,，魚死得越久，腥味越濃,。三1甲1胺不易溶于水,，但易溶于酒精，所以燒魚時(shí)加些酒,，能去掉腥味,，使魚---吃。酒可去掉魚類的腥味,，也可去掉肉類的腥味,；酒的作用并不僅僅如此，食物中的脂肪在燒煮時(shí),，會發(fā)生部分水解,，生成酸和醇。當(dāng)加入酒含---,、醋含---等調(diào)味輔料時(shí),，酸和醇相互間發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香味的酯,。

廚房中的化學(xué)是無處不在的,，比如：液化氣是一些低級烴類的混合物，味精oem,，而烴小分子----低聚糖,、單糖。米,、面等主食都含有大量淀粉,，經(jīng)過燒煮后，就容易被人體的---系統(tǒng)吸收了,。