中國散白酒代表香型及品質(zhì)的品評

中國散白酒目前雖有12個(gè)香型,，但是主要由濃香型,、清香型、醬香型3個(gè)主體香型演變而來。結(jié)合散白酒在市場中所占據(jù)的銷售份額大小為根據(jù),，以下主要針對濃香型,、清香型、醬香型,、芝麻香型散白酒進(jìn)行感官品評分析,。

1 濃香型散白酒

濃香型散白酒的感官特征主要為無色透明微黃，具有芳香窖香,、陳香,、醇香等復(fù)合香濃郁、綿柔甘洌,、味醇厚,、香味協(xié)調(diào)、入口甜,、落口綿,、尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型散白酒酒---劣的主要依據(jù),。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是------,，這種成分含香量較高且香氣---。

2 清香型散白酒

清香型散白酒的感官特征主要為無色透明,，清香純正、醇甜柔和,、自然協(xié)調(diào),、余味凈爽�,！扒遄之�(dāng)頭,，一清到底”是判斷清香型散白酒酒---劣的主要依據(jù)。

3 醬香型散白酒

醬香型散白酒的感官特征主要為微黃透明,，醬香---,，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚,，回味悠長,，空杯留香---。醬香---,，醬香,、焦香、糊香的復(fù)合香氣,，醬香大于焦香大于糊香,。主體香味成分尚未確定。酒體酸度高,，是形成酒體醇厚,、---,，口味細(xì)膩的重要原因。

4 芝麻香型散白酒

芝麻香感官特征為清澈微黃透明,，芝麻香---,、優(yōu)雅醇厚，醬香型白酒多少錢,，甘爽協(xié)調(diào),，尾凈，具有芝麻香特有的風(fēng)格,。聞香以芝麻香的復(fù)合香氣為主,，入口后焦糊香味---，細(xì)品有類似芝麻香氣近似焙炒芝麻的香氣,，后味有輕微的焦香,。口味醇厚,，品之有料,。

高度散白酒易造成調(diào)控的盲目性，往往達(dá)不到預(yù)期效果,。因此,，結(jié)合中國醬香型白酒釀造多輪次取酒的工藝特點(diǎn)，即七個(gè)輪次取酒,，不同輪次產(chǎn)酒量及酒質(zhì)風(fēng)格特點(diǎn)各不相同(第三,、四、五輪次酒的產(chǎn)量較高且,，第六,、七輪次產(chǎn)酒量則---下降且酒質(zhì)較差)。

研究了醬香型白酒發(fā)酵過程中好差輪次(第五輪和第七輪)的酵母群落結(jié)構(gòu),，并分析了其與白酒產(chǎn)量和品質(zhì)的相關(guān)性,，確定了醬香型白酒發(fā)酵過程中酵母群落結(jié)構(gòu)對白酒生產(chǎn)的影響。這對解析醬香型白酒釀造機(jī)制,，調(diào)控醬香型白酒生產(chǎn)具有重要價(jià)值,。