按酒的香型分白酒

醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以茅l臺(tái)酒為代表,。醬香柔潤為其主要特點(diǎn),。發(fā)酵工藝復(fù)雜。所用的大曲多為溫酒曲,。

濃香型白酒：以瀘州老窖特曲,、五糧l液、洋河大曲等酒為代表,，以濃香甘爽為特點(diǎn),，發(fā)酵原料是多種原料，醬香型白酒,，以高梁為主,，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,，也有人工培養(yǎng)的老窖,。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量大,。四川,，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。白酒

清香型白酒：也稱為清香型白酒,，莆田白酒,，以-為代表,，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,，發(fā)酵采用地缸,。

米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正,，白酒生產(chǎn)廠家,，以大米為原料，小曲為糖化劑,。

其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒,、董酒、白沙液等,，香型各有特征,，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型,，或汾香型白酒的一些工藝,，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。白酒

白酒香型白酒為什么不能長時(shí)刻寄存,？

一,、不能混為一談白酒

白酒能寄存多長時(shí)刻，是不是寄存時(shí)刻越久越好喝,，白酒價(jià)格,，這需求具體問題具體分析。濃香型的酒寄存時(shí)刻較好便是一年到三年,，這期間的飲用效果和價(jià)值較高,。醬香型酒則是三年到五年為較好。白酒

在此時(shí)刻段內(nèi)白酒的易蒸發(fā)成分和其他不蒸發(fā)成分彼此協(xié)調(diào),，口感和香味都是較佳時(shí)期,。如果白酒寄存的時(shí)刻長了，決議口感的某些成分被蒸發(fā)掉今后,，盡管酒的香味會(huì)越來越醇,，可是口感則相應(yīng)降低了。

米香型白酒酒液中有聚積物,，不能象其它香型白酒那樣明澈透明,，這是因?yàn)橛么竺鬃鲑|(zhì)料,，蛋白質(zhì)成份較多,，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期寄存。

二,、白酒都有較佳飲用時(shí)期

白酒酒在寄存過程中,，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸發(fā)作化學(xué)反響,，發(fā)生多種酯類物質(zhì)，均具有特殊的香氣,。由于酒中的酯化反響適當(dāng)緩慢,，因而，酒一般需求儲(chǔ)存三四年,，甚至更長的時(shí)刻,。可是,，酯化反響到了必定程度就會(huì)趨向平衡,，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)儲(chǔ)存,，會(huì)使酒精度削減,，酒味變淡，蒸發(fā)損耗也會(huì)增大,。

-是目前有些中,、等級(jí)低白酒，在勾兌過程中添加了香味劑,，這類酒更不能長時(shí)刻寄存,，不然酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年今后,，口味會(huì)變淡,，香味會(huì)減弱；醬香型白酒可以長期寄存,；而寄存多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論,，存在著較大的爭議。因而,，白酒并不是寄存的時(shí)刻越長越好,。白酒