我國白酒的香型
目前被承認(rèn)的只有5種:即醬香,、濃香、清香,、米香和其他香型,。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵,、設(shè)備等條件,。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備,,就能生產(chǎn)什么樣香型的酒,。如:醬香型白酒是采用溫制曲、涼堂,、堆積,、清蒸、回沙等釀造工藝,,石窖或泥窖發(fā)酵,;濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,陳年老窖或人工老窖發(fā)酵,;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵,;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成,;其他香型的酒如西鳳,、董酒,、景芝白干等,,其生產(chǎn)工藝也各有千秋。
傳統(tǒng)醬香酒的勾調(diào)流程首先要選定庫存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計算量對照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,勾兌成型,。白酒
醬香型白酒里無法添加外來物質(zhì),。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚,自然無法添加外來物質(zhì),。所以在中國所有白酒中,,只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒,屬于真正的純糧食品,。
傳統(tǒng)醬香酒的制造過程,,從原料進(jìn)廠到成品出廠,白酒酒廠,,主要包括選料,、制粬、釀酒,、陳釀,、勾調(diào)、檢驗和包裝,,這樣7個重要環(huán)節(jié),。這些環(huán)節(jié)決定著傳統(tǒng)醬香酒的zui終產(chǎn)品,白酒廠家,,酒的風(fēng)味,。白酒
九街十八巷白酒是由醬香酒、窖底酒和醇甜酒等勾兌而成,,醬香不等于醬油的香味,,它是類似醬制品的香味,從成分上來分析,,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都-,,醬香白酒,而且種類多,,香味豐富,,是多種香味的復(fù)合體。白酒
這種復(fù)合香又分為前香和后香,,所謂前香,,就是喝酒前就能聞到酒的芳香,再細(xì)聞就是醬香又帶著些甜香,。后者就是空杯留香,。九街十八巷白酒需要細(xì)細(xì)品味,,福建白酒,才能感受它的-,。
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