鹵雞蛋的品種很多，常見的是五香茶葉蛋,。它是先將雞蛋煮熟,，不剝?nèi)サ埃�只是輕輕地將蛋殼敲破,，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制,。鹵的時(shí)間長(zhǎng)，內(nèi)蒙古鹵茶葉蛋,，香味更濃更透,。隨吃隨取，既可熱食也可冷食,。鹵蛋雖登不了大雅之堂,，卻常見于老百姓的餐桌。鹵蛋吃的是一種祥和安寧的快樂,，一份實(shí)實(shí)篤篤的滿足,，鹵茶葉蛋廠，誰都可視而不見,，卻又常令人回味的百姓小食,。

中國(guó)菜系根據(jù)地域不同有所區(qū)分。中原之地氣候變化大,，需要在飲食之中補(bǔ)充熱量來滿足需求,，故以“味重”、“多油脂”為主,；西北-是巴蜀之地,，因環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，則以“辛香”,、“麻辣”見長(zhǎng),；而嶺南地區(qū)，-是廣東一帶地處帶,，氣候溫和,，口味以“清淡”、“爽口”著稱,，故有“南浸北鹵”之說,。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法則讓味道迥異,。