中國白酒的香型
我國白酒的香型,，目前被承認(rèn)的只有5種：即醬香,、濃香,、清香,、米香和其他香型。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝,、發(fā)酵,、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝,、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備,，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用溫制曲,、涼堂,、堆積、清蒸,、回沙等釀造工藝,，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,，安陽白酒,，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵,；米香型白酒是采取濃,、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳,、董酒,、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋,。
醬香型白酒：亦稱茅香型,，以為代表，屬大曲酒類,。其醬香-,，口感柔和，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚,，白酒生產(chǎn)廠家，回味悠長,，清澈透明,，色澤微黃。香味細(xì)膩,、復(fù)雜,、柔順,。脂香柔雅協(xié)調(diào)，先脂后醬,，醬香白酒廠家,，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香,，經(jīng)久不散有“扣杯隔日香”的說法，酒度低而不淡,。主體香：一般認(rèn)為前香有低沸點(diǎn)的醇,、醛、酸類物質(zhì)組成,，后香主要是由高沸點(diǎn)的酸類物質(zhì)起作用,。工藝特點(diǎn)是：以高粱為原料，使用高溫曲,，以高溫潤料,，高溫堆積回酒發(fā)酵等特殊工藝釀成。
醬香酒,，又稱系列酒,，其產(chǎn)品包括王子酒、迎賓酒,、漢醬酒,、仁酒、貴州大曲,、賴茅等,。作為與“濃香型”、“清香型”并排的我國三大傳統(tǒng)白酒香型,，醬香型白酒因其口感渾厚,、回味悠長、成份健康等特性,，醬香白酒生產(chǎn)廠家,，-白酒消費(fèi)者的喜歡。
近年來,，伴隨著消費(fèi)升級大趨勢,，原本因較高而被視為高擋消費(fèi)代表的醬香型白酒,，正逐漸走近普通家庭,，并成為群眾尋求消費(fèi)的代表現(xiàn)象之一，而作為“醬香白酒”規(guī)范的制定者,，醬香系列酒正是這一趨勢的引l領(lǐng)者,。
如何正確辨別白酒香型
經(jīng)常喝白酒的朋友都知道白酒分為多種香型，因?yàn)獒勗斓姆椒ú煌魄驼麴s環(huán)節(jié)也各不相同,。今天就給大家介紹下如何區(qū)別白酒香型：
1,、醬香型白酒醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料,，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成,。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩,、入口醇甜,、綿柔，具有明顯的酸味,，回味悠長,，其“空杯留香-”是出名。
2,、濃香型白酒
濃香型白酒以高粱為主要原料,，混蒸續(xù)糟，有“千年窖,、萬年糟”之稱,。酒質(zhì)無色透明、芳香濃郁,、清冽甘爽,、回味悠長。
3,、米香型白酒
采用大米作為原料,，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透,、香而不艷,、頭甘尾凈的特點(diǎn)。
4,、清香型白酒
清香型白酒也稱汾香型白酒,，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲,，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”,。典型的清香型白酒無色、清亮透明,，是喜歡伏特加的外國友人比較-的香型,。
5、兼香型白酒
兼香型白酒在香氣和口感上-了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味,，有2種風(fēng)格,，或濃中帶醬,，或者中帶濃。
6,、芝麻香型
以高粱為主要原料,，利用麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，老五甄工藝釀造,。其酒體無色,，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣,，伴有輕微的醬香,。
7、老白干香型
以高粱為原料,，采用純小麥中溫曲進(jìn)行發(fā)酵和老五甄工藝法釀造,，其典型的感官評語有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香,、醇厚挺拔”,。
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