高度散白酒易造成調(diào)控的盲目性，往往達(dá)不到預(yù)期效果,。因此,，結(jié)合中國醬香型白酒釀造多輪次取酒的工藝特點，即七個輪次取酒,，不同輪次產(chǎn)酒量及酒質(zhì)風(fēng)格特點各不相同(第三,、四、五輪次酒的產(chǎn)量較高且,，第六,、七輪次產(chǎn)酒量則-下降且酒質(zhì)較差),。
研究了醬香型白酒發(fā)酵過程中好差輪次(第五輪和第七輪)的酵母群落結(jié)構(gòu),，并分析了其與白酒產(chǎn)量和品質(zhì)的相關(guān)性，確定了醬香型白酒發(fā)酵過程中酵母群落結(jié)構(gòu)對白酒生產(chǎn)的影響,。這對解析醬香型白酒釀造機制,，調(diào)控醬香型白酒生產(chǎn)具有重要價值。
中國白酒十二大香型：濃香,、清香,、醬香、兼香,、米香,、特香,、鳳香、豉香,、藥香,、芝麻香、老白干香,、馥郁香型,。白酒
1、醬香型酒：所謂醬香,，就是用淀粉發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味,。這種酒的特征是：醬香-，幽雅細(xì)膩,，酒體豐富醇厚,，回味悠……，
2,、濃香型酒：它們的主要特征是：窖香濃郁,，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào),，尾凈余長,。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上很多,。
3,、清香型酒：它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào),，醇甜柔和,，余味爽凈，甘潤爽口,，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格,。
4、兼香型白酒濃醬兼香型,；主要原料：高粱酒曲：大曲發(fā)酵容器：石窖,、泥窖兼香型白酒也叫濃醬兼香型白酒，就是利用濃香型白酒釀制工藝和醬香型白酒釀制工藝相結(jié)合生產(chǎn)出來的白酒,。
醬香白酒時間越長酒體變黃：是因為醬香白酒在收藏中聯(lián)酮類化合物的含量增加,，酒體逐步變黃。醬酒在收藏中在微生物作用下發(fā)生糖酵解反應(yīng),，安陽白酒,，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃酒中的有益聯(lián)酮類化合物會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色,，隨著時間推移,，醬香白酒價位,，黃色會越來越重。因而這種自然的色澤泛黃的醬酒,，喝起來不-,，口感柔和，醬香型白酒多少錢,，不-,，回味更悠長，因此價格不菲,。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392