中國(guó)白酒的香型

我國(guó)白酒的香型,，目前被承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香,、清香,、米香和其他香型。

白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝,、發(fā)酵,、設(shè)備等條件,。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備,，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒,。如：醬香型白酒是采用溫制曲、涼堂,、堆積,、清蒸、回沙等釀造工藝,，石窖或泥窖發(fā)酵,；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵,；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵,；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成,；其他香型的酒如西鳳,、董酒、景芝白干等,，其生產(chǎn)工藝也各有千秋,。

醬香型白酒：亦稱茅香型，以為代表,，屬大曲酒類,。其醬香-，口感柔和,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，濮陽(yáng)白酒,，回味悠長(zhǎng),，清澈透明，色澤微黃,。香味細(xì)膩,、復(fù)雜、柔順,。脂香柔雅協(xié)調(diào),，先脂后醬，醬香悠長(zhǎng),，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香，經(jīng)久不散有“扣杯隔日香”的說(shuō)法，酒度低而不淡,。主體香：一般認(rèn)為前香有低沸點(diǎn)的醇,、醛、酸類物質(zhì)組成,，后香主要是由高沸點(diǎn)的酸類物質(zhì)起作用,。工藝特點(diǎn)是：以高粱為原料，白酒價(jià)格,，使用高溫曲,，以高溫潤(rùn)料，高溫堆積回酒發(fā)酵等特殊工藝釀成,。

隨著中國(guó)白酒的高速發(fā)展

如今中國(guó)白酒企業(yè)已經(jīng)有上千家

中國(guó)白酒香型也擁有了十二種之多：

濃香,、醬香、清香,、米香,、

鳳香、藥香,、兼香,、特香、

豉香,、芝麻香,、老白干香、馥郁香

白酒香型的認(rèn)識(shí)及劃分

無(wú)疑是中國(guó)白酒認(rèn)識(shí)上的一次飛躍

1979年第三-白酒評(píng)酒會(huì)上,，提出用香型來(lái)區(qū)分各個(gè)地方特色白酒的差異