中國(guó)白酒的香型

我國(guó)白酒的香型，鄭州白酒,，目前被承認(rèn)的只有5種：即醬香,、濃香、清香,、米香和其他香型,。

白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵,、設(shè)備等條件,。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備,，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用溫制曲,、涼堂,、堆積、清蒸,、回沙等釀造工藝,，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵,；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃,、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成,；其他香型的酒如西鳳、董酒,、景芝白干等,，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。

醬香型白酒：亦稱茅香型,，以為代表,，屬大曲酒類。其醬香-,，口感柔和,，幽雅細(xì)致，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng),，清澈透明，色澤微黃,。香味細(xì)膩,、復(fù)雜,、柔順。脂香柔雅協(xié)調(diào),，先脂后醬,，醬香型白酒，醬香悠長(zhǎng),，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香，經(jīng)久不散有“扣杯隔日香”的說(shuō)法,，酒度低而不淡,。主體香：一般認(rèn)為前香有低沸點(diǎn)的醇、醛,、酸類物質(zhì)組成,，后香主要是由高沸點(diǎn)的酸類物質(zhì)起作用。工藝特點(diǎn)是：以高粱為原料,，使用高溫曲,，以高溫潤(rùn)料，高溫堆積回酒發(fā)酵等特殊工藝釀成,。

白酒的種類繁多,，由于所用的原料、糖化劑及發(fā)酵工藝的不同,，酒的和風(fēng)味差別很大,，產(chǎn)品的名稱更是爭(zhēng)奇斗艷，接下來(lái)濟(jì)南散白酒加盟告訴您白酒的一些種類,，散白酒批發(fā)

一,、按照產(chǎn)地、原料和發(fā)酵劑分

按照原料命名的白酒如：高粱酒,、玉米酒,、甘薯酒、米酒等,；根據(jù)所用糖化發(fā)酵劑命名的如：大曲酒,、小曲酒和液態(tài)酒等。

二,、按照香型分

1,、濃香型白酒：一般酒度為60°，無(wú)色透明或是微黃,，香氣濃郁,，綿柔甘冽，香味協(xié)調(diào),，尾凈余長(zhǎng),。

2,、醬香型白酒：酒度52°~53°，無(wú)色或是微黃,，白酒酒廠,，醬香-，幽雅細(xì)膩,，空留香,，口味醇厚、-,、味長(zhǎng)回甜,。以低而不淡、香而不艷,。

3,、清香型白酒:一般酒度為65°，醬香白酒廠家,，無(wú)色,、清亮、透明,，在清香純正、酒體爽凈的基礎(chǔ)上-了清,、爽,、綿、甜,、凈的典型風(fēng)格,，飲后余香，回味悠長(zhǎng),。

4,、米香型白酒：酒度為55°，色清透明,。具有濃郁的小曲米酒芳香,，特點(diǎn)是蜜香輕柔，幽雅純凈,，入口綿甜,，回味怡暢。

5,、其他香型白酒：兼有兩種或是兩周哈你歌以上主體香型的特點(diǎn)或不屬于上述4類香型而獨(dú)具一格的白酒,，如大曲酒和小曲酒一樣風(fēng)味而獨(dú)具一格。