如何正確辨別白酒香型

經(jīng)常喝白酒的朋友都知道白酒分為多種香型,，因為釀造的方法不同,，制曲和蒸餾環(huán)節(jié)也各不相同。今天就給大家介紹下如何區(qū)別白酒香型：

1,、醬香型白酒醬香型白酒也稱茅香型白酒,，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成,。酒液微黃透明,、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜,、綿柔,，具有明顯的酸味,，回味悠長，其“空杯留香-”是出名,。

2,、濃香型白酒

濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟,，有“千年窖,、萬年糟”之稱。酒質(zhì)無色透明,、芳香濃郁,、清冽甘爽、回味悠長,。

3,、米香型白酒

采用大米作為原料，小曲發(fā)酵,，具有晶瑩剔透、香而不艷,、頭甘尾凈的特點,。

4、清香型白酒

清香型白酒也稱汾香型白酒,，以高粱為原料釀酒,，采用大麥和豌豆制曲，安陽白酒,，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”,。典型的清香型白酒無色、清亮透明,，是喜歡伏特加的外國友人比較-的香型,。

5、兼香型白酒

兼香型白酒在香氣和口感上-了濃香和醬香型白酒的風味,，有2種風格,，或濃中帶醬，或者中帶濃,。

6,、芝麻香型

以高粱為主要原料，利用麥曲進行糖化發(fā)酵,，老五甄工藝釀造,。其酒體無色，香氣淡雅,，醬香白酒價位,，入口后有類似芝麻的香氣,，伴有輕微的醬香。

7,、老白干香型

以高粱為原料,，采用純小麥中溫曲進行發(fā)酵和老五甄工藝法釀造，其典型的感官評語有“酒體協(xié)調(diào),、微帶糧香,、醇厚挺拔”。

高度散白酒易造成調(diào)控的盲目性,，往往達不到預期效果,。因此，結(jié)合中國醬香型白酒釀造多輪次取酒的工藝特點,，即七個輪次取酒,，不同輪次產(chǎn)酒量及酒質(zhì)風格特點各不相同(第三、四,、五輪次酒的產(chǎn)量較高且,，第六、七輪次產(chǎn)酒量則-下降且酒質(zhì)較差),。

研究了醬香型白酒發(fā)酵過程中好差輪次(第五輪和第七輪)的酵母群落結(jié)構(gòu),，并分析了其與白酒產(chǎn)量和品質(zhì)的相關(guān)性，確定了醬香型白酒發(fā)酵過程中酵母群落結(jié)構(gòu)對白酒生產(chǎn)的影響,。這對解析醬香型白酒釀造機制,，調(diào)控醬香型白酒生產(chǎn)具有重要價值。