白酒的分類多種多樣，下面由川貴為您介紹：

1,、按使用的曲分類可分為：大曲酒,、小曲酒、麩曲酒,。

按發(fā)酵方法分類可分為：固態(tài)發(fā)酵白酒,、液態(tài)發(fā)酵白酒。

按白酒的香型分類可分為：濃香型白酒,、醬香型白酒,、清香型白酒、米香型白酒,。

2,、白酒的分類，有的還按分名優(yōu)白酒和普通白酒,，好白酒有哪些,，按酒度高低分高度白酒、中度白酒和低度白酒,。

白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料,，如高粱、玉米,、大麥,、小麥、大米,、碗豆等,，醬香白酒價位,，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉,、曲霉等將淀粉分解成糖類,，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將-發(fā)酵產(chǎn)生酒精,。白酒中的香味濃,，醬香白酒價格，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類,、揮發(fā)性-,。白酒的酒精含量一般在60度以上。 白酒的發(fā)酵機(jī)理：

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵,，其主要產(chǎn)物是-,。分析檢測，白酒中大部分是-和水,，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì),。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有的風(fēng)格,。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類,、酯類、醛類,、酮類,、芳香族化合物等物質(zhì)。