誤區(qū)四：高度酒比低度酒好
偶爾聽身邊的愛酒人士說起,，“喝酒我只喝50度以上的,，低度太淡，沒勁,！”“收藏酒就要高度的,，越高越好！”其實，低度酒也有他的優(yōu)勢,。只是長期喝酒的人們已有了對白酒的自我判斷,，形成了不同的喝酒習(xí)慣和口感認(rèn)知。另外,，全國各個地域人們歷代文化傳承,，形成了各自特有的酒文化。每個地域?qū)频目诟�,、度�?shù)要求也不同,。
不論高度酒還是低度酒在當(dāng)今老酒市場都占有一席之地。
按度數(shù)分的話,，白酒均屬于高度酒,，高度酒又分為：高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒,，40～50°),、低度白酒(40°以下)�,！�40度的白酒也歸類于高度酒,，那神馬是低度酒呢？”比如啤酒就屬于低度酒,。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間,，故國外把含酒精2.5～3.5％的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒,，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒,。啤酒度數(shù)低，保質(zhì)期短,，無法做長期保存收藏,。
誤區(qū)五：以香型來判定酒的好壞
醬香型白酒，以為代表,，這類香型的白酒香氣香而不艷,，低而不淡，醇香幽雅,，不濃不猛,，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散,，且空杯比實杯還香,，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒,、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的,。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分-復(fù)雜，至今未有定論,，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣,。
中國白酒十二大香型：濃香、清香,、醬香,、兼香、米香,、特香,、鳳香、豉香,、藥香,、芝麻香、老白干香,、馥郁香型,。白酒
1、醬香型酒：所謂醬香,，就是用淀粉發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味,。這種酒的特征是：醬香-，幽雅細(xì)膩,，酒體豐富醇厚,，回味悠……，
2,、濃香型酒：它們的主要特征是：窖香濃郁,，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào),，尾凈余長,。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上很多,。
3,、清香型酒：它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào),，醇甜柔和,，余味爽凈，甘潤爽口,，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格,。
4、兼香型白酒濃醬兼香型,；主要原料：高粱酒曲：大曲發(fā)酵容器：石窖、泥窖兼香型白酒也叫濃醬兼香型白酒，就是利用濃香型白酒釀制工藝和醬香型白酒釀制工藝相結(jié)合生產(chǎn)出來的白酒,。
白酒在我國有著悠久的歷史,，醬香白酒廠家，是很多人飯桌上-的飲品,，也是有些人每天必飲的,。白酒以糧谷為主要原料，以大曲,、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,，白酒酒廠，經(jīng)蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,。酒質(zhì)無色或微黃透明,，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈,，酒精含量較高,，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味,。白酒廠家下面介紹一下白酒按香味成分分類,。
白酒香味成分種類有：醇類、酯類,、酸類,、醛酮類化合物、縮醛類,、芳香族化合物、含氮化臺物和化合物等,。
在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的,，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風(fēng)味和促使酒體-,、濃厚起著重要的作用,；醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。
酯類是具有芳香的化合物,，安陽白酒,，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素,，白酒廠家,，--,、乳酸-等是白酒的重要香味成分。
酸類主要是乳酸,、,、-和-等有機(jī)酸類，影響白酒的口感和后味,。是影響口味的主要因素,。
醛酮類化合物包括2，3-丁二酮等,�,？s醛類 -含量多。4-愈創(chuàng)木酚,、等,，香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，在米香型酒中次之,。
含氮化合物主要是四吡-,、三吡-和2，6-二吡-,�,；衔镏幸约兹┹^為-，是醬香型白酒的特征成分之一,。,。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392