綠-質(zhì)鑒別

色澤：包括茶色之深淺，枯潤(rùn),，雙龍銀針綠茶,，鮮暗，均勻,，及有無(wú)不正色,，劣變色等項(xiàng)。綠茶之色澤亦隨茶類而異,，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上,。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上,。總之,，色澤須深而鮮,，潤(rùn)而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻,，或甚至有不正色,，劣變色，起泡者,，有斑點(diǎn)者,，均為劣品。尤須注意者,，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度,，方為上品。鑒定形狀與色澤時(shí),，須將茶翻拌均勻,，上下多看，并使光線分別自身前后來(lái)以對(duì)照之,，兩盤茶葉,，亦須---交換其位置以比較之。

綠-質(zhì)鑒別

滋味：包括甜和,，濃淡,，清濁，醇厚,，澀苦,，火候，及有無(wú)劣變酸腐焦煙霉變等---氣味諸項(xiàng),。綠茶之滋味,，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類而異,。大致言之,，均以甜和而清，濃而醇厚者為上,。滋味淡薄,，及苦澀而富---性者均非上品。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳,，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味,。或苦重麻舌刺喉者,，均非上品,。鑒定滋味時(shí)，茶湯入口不可太多,，茶湯在口腔,，必須不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng),，使周達(dá)于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣,，舌乏兩旁感酸,，舌根感苦，全舌感咸,，必周達(dá)全舌,，方能分別茶葉之一切滋味也。