煮制是對原料用蒸汽,、水,、油炸等加熱方式進行加工的過程，鹵煮雞蛋加工工藝,，對產(chǎn)品的色,、香、味,、形及成品化學性質有-影響,。煮制使原料黏著、凝固,，有固定制品形態(tài)的作用,，使制品可以具有加工的形態(tài)；還可以在原料與調味料的相互作用下形成特殊風味,，-產(chǎn)品的色香味,；同時，煮制的過程也消滅了原料中的微生物,，提高產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果,。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎,。
配方2：醬油,、白糖各l千克，鹽125克,，黃酒500克,，茴香、桂皮各75克,，蔥250克,，姜100克，鹵煮雞蛋加工制作,，水5千克,。
配方3：醬油l千克，白糖750克,，鹽75克,，黃酒500克，鹵煮雞蛋加工技術,，150克,，茴香、桂皮各50克,，丁香25克,，水5千克。
配方4：醬油1．25千克,，白糖400克,，鹽、丁香各100克,，黃酒,、各250克，茴香,、桂皮各400克,，水5千克。
從曾經(jīng)的佐餐小食到如今的百億-品類,，鹵蛋近年來的發(fā)展一直伴隨著“多元化升級”字眼,，在價格,、包裝乃至內容物上皆有了質的變化。包裝與價格帶的升級,，西安鹵煮雞蛋,，帶動了鹵蛋內容物的出新。除了價格,、包裝以及內容物的升級,，鹵蛋口味也朝著多元化方向邁進，傳統(tǒng)五香,、咸香口味份額受到擠壓,，部分區(qū)域特色口味如廣式鹽焗、川渝泡椒受到消費者的歡迎,，銷量持續(xù)上升,。
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