中國白酒的香型
我國白酒的香型，目前被承認(rèn)的只有5種：即醬香,、濃香,、清香、米香和其他香型,。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝,、發(fā)酵、設(shè)備等條件,。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝,、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒,。如：醬香型白酒是采用溫制曲,、涼堂、堆積,、清蒸,、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵,；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝,，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵,；米香型白酒是采取濃,、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳,、董酒,、景芝白干等,，白酒廠家，其生產(chǎn)工藝也各有千秋,。
醬香型白酒：亦稱茅香型,，臨沂白酒，以為代表,，屬大曲酒類。其醬香-,，口感柔和,，幽雅細(xì)致，酒體醇厚,，回味悠長,，清澈透明，色澤微黃,。香味細(xì)膩,、復(fù)雜、柔順,。脂香柔雅協(xié)調(diào),，先脂后醬，醬香悠長,，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香，經(jīng)久不散有“扣杯隔日香”的說法,，酒度低而不淡,。主體香：一般認(rèn)為前香有低沸點(diǎn)的醇、醛,、酸類物質(zhì)組成,，后香主要是由高沸點(diǎn)的酸類物質(zhì)起作用。工藝特點(diǎn)是：以高粱為原料,，使用高溫曲,，以高溫潤料，高溫堆積回酒發(fā)酵等特殊工藝釀成,。
醬香型白酒包裝設(shè)計(jì)
作為醬香型白酒的,，長期一枝獨(dú)秀，其他有影響力的品牌銷量加起來也不及一半的業(yè)績,，所以幾乎成了醬香型白酒的代名詞,，正因如此，其他的醬香型白酒品牌在開發(fā)新產(chǎn)品時(shí)總是需要參考的風(fēng)格,，所以造成了醬香型白酒包裝設(shè)計(jì)的困難,，酒瓶的設(shè)計(jì)更是難以擺脫茅型瓶的束縛,。功夫在包裝設(shè)計(jì)之外，明確產(chǎn)品定位才是解決糾結(jié)的-之道,。
市場上,，“清香、醬香,、濃香”三大主流香型一直-市場的發(fā)展風(fēng)向和競爭格局,，香型的歷史與格局的形成，醬香白酒,，與地理環(huán)境有-關(guān)系,，是地理-產(chǎn)物，不以人的意志為轉(zhuǎn)移,。
1970年代以前,，山西-為-的清香型白酒市場份額占很大-，達(dá)到百分之七十以上的份額,；20世紀(jì)90年代中后期,，濃香幾乎一統(tǒng)天下，達(dá)到百分之七十五以上份額,，而醬香的市場份額微乎其微,。2007年，濃香型白酒仍是白酒生產(chǎn)的主流,，約占各類白酒總量的66%,，發(fā)展平穩(wěn)。自2006年起矛臺(tái)集團(tuán)開始-,，時(shí)至2010年,，正式確立“醬香機(jī)會(huì)”的-。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392