白酒純糧固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵究竟有啥區(qū)別,？

我們常喝的白酒,，除了純糧固態(tài)發(fā)酵外,，還有液態(tài)發(fā)酵、純糧固態(tài)發(fā)酵酒,，顧名思義就是糧食做的酒,。而什么是液態(tài)發(fā)酵酒呢?就是通常所說(shuō)的香精勾兌酒。酒的釀制分為這兩種工藝,，就是常說(shuō)的“傳統(tǒng)工藝”和“新工藝”,。

純糧固態(tài)發(fā)酵酒

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒,、陳釀,、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵,、自然培甜,、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥,、老窖中微生物的作用,，酒體中除了---外，醬香型白酒哪個(gè)好,，還蘊(yùn)含了豐富的------等營(yíng)養(yǎng)成分,。白酒的酯類含量都比較高，比液態(tài)白酒高出一倍以上,，所以白酒香味濃郁,。 而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)解決。真正的---技藝：純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的勾兌：勾兌并非狹義的“用香精勾兌酒精”,，嘉興白酒,，所有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒也都需要有---勾兌的工藝環(huán)節(jié)。每一種酒都有它自己的特點(diǎn),，---是各種名酒,，醬香型白酒多少錢，在色,、香,、味、體方面都具一格,。從作用和原理上講,，白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，以及酸,、酯,、醛、酮、酚等微量成分,。而正是它們之間的比例關(guān)系決定著產(chǎn)品的風(fēng)格和,。如果酒中微量成分失調(diào)，則明顯影響酒的特色,。但是在生產(chǎn)過程中,，由于受多種因素的影響，即使用同樣的原料,，同樣的工藝,，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在上的差異和波動(dòng)還是很大的。怎么辦,？必須在出廠前，通過勾兌來(lái)平衡它,，以出廠的產(chǎn)品具有一致性,。各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同，勾兌方法也各有一套,。一般來(lái)說(shuō),，要先確定標(biāo)準(zhǔn)酒樣，根據(jù)名酒的特風(fēng)格定好標(biāo)準(zhǔn)樣,，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來(lái)勾兌,，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。其次要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒：基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致,，味道純正干凈,，色、香,、味基本合乎要求,，但還存在某種缺欠，如香味短,，回味不長(zhǎng),，味淡或微帶燥辣等。