傳統(tǒng)釀酒技術(shù)很多人都不了解,，只知道要將釀酒料放在大罐子里進(jìn)行發(fā)酵,，其實(shí)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)對白酒也是有要求的。

清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸,、磚池或水泥池,。在大曲清香型白酒中以陶缸為理想，在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中,，缸口與地面平齊,，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前必須用水清洗后再用花椒水殺菌,。

泥窖不僅是體現(xiàn)濃香型白酒特色的發(fā)酵窖池,，而且-強(qiáng)長年累月使用后的老窖與濃香型白酒產(chǎn)品有密不可分的關(guān)聯(lián)作用。存在于泥土中的以-菌為代表的-群是形成濃香型白酒香味成分的重要源頭,。

米香型,、豉香型白酒傳統(tǒng)的發(fā)酵容器是用陶缸及陶壇。這類酒的釀酒微生物主要來自糖化發(fā)酵劑,，而與白酒關(guān)系不大,。

以上就是不同的傳統(tǒng)白酒對酒的不同影響了，現(xiàn)在你了解了么,？

白酒純糧固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵究竟有啥區(qū)別,？

我們常喝的白酒，除了純糧固態(tài)發(fā)酵外,，還有液態(tài)發(fā)酵,、純糧固態(tài)發(fā)酵酒，什么白酒好,，顧名思義就是糧食做的酒,。而什么是液態(tài)發(fā)酵酒呢?就是通常所說的香精勾兌酒。酒的釀制分為這兩種工藝,，就是常說的“傳統(tǒng)工藝”和“新工藝”,。

純糧固態(tài)發(fā)酵酒

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒,、陳釀,、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵,、自然培甜,、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥,、老窖中微生物的作用,，酒體中除了-外，還蘊(yùn)含了豐富的--等營養(yǎng)成分。白酒的酯類含量都比較高,，比液態(tài)白酒高出一倍以上,，所以白酒香味濃郁。 而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來解決,。真正的-技藝：純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的勾兌：勾兌并非狹義的“用香精勾兌酒精”,，所有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒也都需要有-勾兌的工藝環(huán)節(jié)。每一種酒都有它自己的特點(diǎn),，-是各種名酒,，在色、香,、味,、體方面都具一格。從作用和原理上講,，白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì),，以及酸、酯,、醛,、酮、酚等微量成分,。而正是它們之間的比例關(guān)系決定著產(chǎn)品的風(fēng)格和,。如果酒中微量成分失調(diào)，則明顯影響酒的特色,。但是在生產(chǎn)過程中，由于受多種因素的影響,，嘉興白酒,，即使用同樣的原料，同樣的工藝,，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在上的差異和波動還是很大的,。怎么辦？必須在出廠前,，通過勾兌來平衡它,，以出廠的產(chǎn)品具有一致性。各種名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同,，勾兌方法也各有一套,。一般來說，要先確定標(biāo)準(zhǔn)酒樣,，根據(jù)名酒的特風(fēng)格定好標(biāo)準(zhǔn)樣,，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。其次要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒：基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致,，味道純正干凈,，批發(fā)白酒，色,、香,、味基本合乎要求，但還存在某種缺欠,，如香味短,，回味不長，味淡或微帶燥辣等,。