茶多酚又叫茶單寧或茶靴質(zhì),，屬于多酚類物質(zhì)，是茶葉中的一種主要化學(xué)成分,，它占茶葉干物質(zhì)總量的20%一35%,。茶多酚是由30多種酚類物質(zhì)組成的復(fù)合體，主要包括兒,、黃酮素,、花青素和若干酚酸。其中以兒的含量,，約占多酚類的70%以上,。茶多酚的化學(xué)性質(zhì)和單寧酸或單寧(商品)不同，與其他植物中或果實(shí)中的單寧也不同,，它不會(huì)引起不利于腸胃的反應(yīng);它和蛋白質(zhì)雖然也起作用,，但不像其他多酚那樣，具有較強(qiáng)的可逆的反應(yīng),。許多醫(yī)學(xué)研究證明了茶多酚的功效與作用及其對(duì)人體的藥理價(jià)值,。

綠-質(zhì)鑒別

色澤：包括茶色之深淺，枯潤,，鮮暗,，均勻,，及有無不正色,，劣變色等項(xiàng)。綠茶之色澤亦隨茶類而異,，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上,。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上,�,？傊�，都勻毛尖綠茶,，色澤須深而鮮,，潤而均勻者為上。暗而枯,，淺而不均勻,，或甚至有不正色，劣變色,，起泡者,，有斑點(diǎn)者,，均為劣品。尤須注意者,，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度,，方為上品。鑒定形狀與色澤時(shí),，須將茶翻拌均勻,，上下多看，并使光線分別自身前后來以對(duì)照之,，兩盤茶葉,，亦須隨時(shí)交換其位置以比較之。