曬青

是用日光進(jìn)行曬干的,。主要分布在湖南、湖北,、廣東,、廣西、四川,，云南,、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品-,，稱為滇青,；其他如川青、黔青,、桂青,、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青,。

蒸青

以蒸汽殺青是中國古代的殺青方法,。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今,；而中國則自明代起即改為鍋炒殺青,。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠,，安徽綠茶,，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠的品質(zhì)特征，白沙綠茶,，但香氣較悶帶青氣,，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽,。由于對(duì)外貿(mào)易的需要,，中國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶,。主要品種有恩施玉露,，綠茶價(jià)格，產(chǎn)于湖北恩施,；中國煎茶,，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省,。

綠茶是歷史早的茶類,。古代人類采集茶樹芽葉曬干收藏,，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始,，距今至少有三千多年,。但真正-的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始,，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,，雙龍銀針綠茶，綠茶加工技術(shù)已比較成熟,，一直沿用至今,，并不斷完善。