本章中討論的殺菌鍋系統(tǒng)可能會在超過給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig68.9－137.9千帕操作,。在殺菌循環(huán)過程中,，鴨蛋殺菌釜型號,，系統(tǒng)通過導入空氣或額外的蒸汽進行加壓。

由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類型的區(qū)別,，容器對內(nèi)壓的承受力會有一定的局限,，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內(nèi)壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力見圖10-1,。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器,，軟包裝袋，金屬盤和玻璃瓶,。

殺菌中設(shè)計了不同類型的殺菌鍋以提供加壓的方式,，所用加熱介質(zhì)有：

--水，容器完全浸沒在水中,。

--水,，容器上部的水噴淋,。

--水噴霧和蒸汽/空氣相結(jié)合,。或

--蒸汽/空氣混合物,。

諸城市眾工機械生產(chǎn)的雙層水浴殺菌鍋特點：

均一的水流交換方式,，溫度均一，無死角采用技術(shù),，利用熱水循環(huán),、浸泡式殺菌，在殺菌過程中,，殺菌罐內(nèi)的循環(huán)水呈上,、下不斷的切換，-了殺菌罐內(nèi)從升溫,、保溫到降溫,，任意點的熱分布均一，有效了殺菌過程中出現(xiàn)的死角現(xiàn)象,，使產(chǎn)品的保質(zhì)期穩(wěn)定和長久,。