燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分,，間接烤制也分為鐵板，石板,，銅板等多種。而對(duì)木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一,、原木木炭，二,、機(jī)制木炭，三,、工業(yè)焦炭,，烤肉串培訓(xùn)，原木木炭也分果木和雜木之分,，果木就是,，蘋果,，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好,，特色烤肉培訓(xùn),，而雜木包括楊，槐,，松等其它軟木燒烤味道一般,。
燒烤的培訓(xùn)種類：
烤肉系列：牛肉串、雞肉串,、牛蹄筋,、鴨胸肉、蠶蛹,、羊肉串,、雞胗串、雞爪,、羊腰,、羊蹄、火腿腸,、豬肉串,、雞心串、雞頭,、豬脆骨,、毛雞、親親腸,、牛板筋,、雞全翅、雞翅中,、骨肉相連,、鵪鶉、紅腸,、牛柳,、培根卷
鹵水燒烤系列：豬、牛,、羊,、雞、鴨,、魚等各類大肉或肉串
花樣蔬菜串：素雞,、黃瓜、韭菜,、蓮藕,、土豆,、豆干、大豆腐,、茄子,、金針菇、香菜,、西蘭花,、大蒜、香菇,、平蘑,、千張、海帶梗,、玉米棒,、紅薯、青紅椒,、豆角,、臭干、圓白菜,、石蛋,、面筋、饅頭等等,。
在燒烤時(shí)要注意：
1．用菜油,、色拉油，禁用香油,、豬油等,。
2．刷子沾上油后應(yīng)在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準(zhǔn),。
附：飄香醬的調(diào)制：
1．配料：泡椒500克,，芝麻醬150克，花生醬200克,，辣椒油40克,，大蒜仁100克，花椒粉30克,，味精80克,，特鮮1號(hào)1包，雞精100克,，白糖20克,，烤肉技術(shù)培訓(xùn)，精鹽40克。
2．先將泡椒剁細(xì),，大蒜瓣剝皮搗爛。
3．用一瓷器裝入芝麻醬,、花生醬,、大蒜細(xì)沫、花椒粉,，特鮮1號(hào),、雞精、白糖,、精鹽等拌和均勻,。
4．用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，烤肉,，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了,，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精,，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
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