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由于l－蘋果酸屬于發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品,，安全性能有保障,，因此，國際市場上需求量快速增加,，2010年到2013年以來需求量保持在年均10%左右的高速度,。2013年蘋果酸主要生產(chǎn)國有美國、加拿大,、日本等,，總產(chǎn)量每年約為10萬噸，其中l(wèi)－蘋果酸產(chǎn)量每年約為4萬噸,，而市場潛在需求量達(dá)到每年6萬噸,，可見市場發(fā)展空間之大。其中日本是主要的l－蘋果酸生產(chǎn)國與出口國,。

功能六：保護(hù)---c,、保色作用果蔬中所含的色素的色調(diào)，往往受到酸堿度的影響,，在一些變色反應(yīng)中,，瓜爾豆膠，往往酸是起到很重要作用的成份,。如葉綠素在酸性情況下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素,，花色素在酸性到中性的范圍變化時，會由紅色逐漸趨向紫色,，單寧物質(zhì)在酸性下會形成粉紅色的“”等等,。因此l—蘋果酸可以用作一些食品的保色劑，比如可以做天然果子露保色劑,。

抑制酶促褐變切割蔬菜是來國外興起的一種新型蔬菜加工產(chǎn)品,，因其具有方便性，快捷性等特點(diǎn),，日益受到人們的---,。尤其在美國，據(jù)估計到2005年,，切割蔬菜將在美國零售市場上占總銷售的30%,，馬鈴薯是我國一種重要的經(jīng)濟(jì)作物,，它的褐變引起人們的關(guān)注。蘋果酸可以降低ph值,，產(chǎn)生螯合作用,，以抑制酚氧酶的活力，防止褐變,。另外也對其他一些原因的褐變起抑制作用,。

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