由于-蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢(shì)，呈味核苷酸二鈉,，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛,，經(jīng)過高溫加熱的-蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì)變化，且沒有任何可測(cè)性損失,，將-蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類較為常見。在ph為3時(shí)，添加-蔗糖的食品放置1年,，-蔗糖的保存率僅流失2%。在ph高于3時(shí),，-蔗糖幾乎不會(huì)出現(xiàn)流失,，且并不會(huì)參與發(fā)酵反應(yīng)，不會(huì)影響酵母菌類物質(zhì)生長(zhǎng),。也正是基于此,，將-蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發(fā)揮-蔗糖的優(yōu)勢(shì),，提高食品口感,。 [4] 需要注意的是，由于-蔗糖自身不含熱量,，很難吸收甜味劑,，因此，不會(huì)直接導(dǎo)致人們出現(xiàn)肥胖等問題,。將其應(yīng)用在月餅以及甜點(diǎn)等糖餡食品中,，能在-口感的基礎(chǔ)上，降低食品中的熱量,。 [4] 蜜餞類食品將-蔗糖應(yīng)用在蜜餞類食品中,，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于-蔗糖具有較好的滲透性,，-甜度的同時(shí),，避免發(fā)生其他反應(yīng)。除此之外,，要結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)-蔗糖有效-,，添加量為0.15～1.25g/kg。將其應(yīng)用在改性口香糖中，添加量為1.5g/kg,。具體的標(biāo)準(zhǔn)如下：糕點(diǎn)中-蔗糖添加量在 1.8g/kg以下,、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等,。