黃精采收回來(lái)后,，一般主要有兩種加工方式:一種是直接進(jìn)行干燥處理，然后切片,，作為中藥材使用,；另一種則是今天我們主講的九蒸九曬，桔梗去皮機(jī)烘干機(jī),，作為食用,。黃精性味甘甜，食用爽口,。其肉質(zhì)根狀莖肥厚,，含有大量淀粉、糖分,、脂肪,、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,、---和多種其他營(yíng)養(yǎng)成分,，生食、燉服既能充饑,，又有健身之用,。此外，黃精果實(shí)中還含有豐富的---b1,，可用來(lái)加工制成干果,，釀造果酒或加工成不同風(fēng)味的罐頭和飲料，如“黃精蜜餞”,、“黃精飲料”,、“黃精保健酒”等。黃精根狀莖還可以加工成粉末狀調(diào)料，供燒菜時(shí)使用,。

黃精的九蒸九曬制法比較簡(jiǎn)單,，但工序較為繁瑣，一般制法為：

1.拌黃酒：要求與適量約10%用量黃酒與凈黃拌勻,，并悶潤(rùn)至酒吸盡,。

2.次蒸制、曬干：要求次“蒸至黃精中央發(fā)虛為度”蒸制過(guò)程注意收集黃精汁,，取出“曬至外皮微干”,，然后將黃精拌入黃精汁和適量黃酒，并“悶潤(rùn)至輔料吸盡”,。

3.反復(fù)蒸制,、曬干：按次蒸制、曬干方法,。再蒸,，再曬至外皮微干，再拌入黃精汁,，適量黃精,，如此反復(fù)，蒸制曬八次,。第二次至第八次蒸制需要使用黃酒的70%用量,。

4.第九次蒸制、曬干：后將剩余20%用量黃酒及黃精汁一起拌入,，“蒸至外表棕黑色,，有光澤，中心深褐色,，質(zhì)柔軟,，味甜為度�,！�

5.將蒸制合格的制黃精,，曬至八成干,，然后轉(zhuǎn)后切制工序,。加工完成的成品如下圖，顏色棕黑色,，具光澤,。

葛根加工工藝步驟

原料挑選***清洗***去皮***切片***護(hù)色***漂洗***蒸煮***清洗***干燥***粉碎***過(guò)篩***成品。

1 原料選擇：選擇無(wú)損壞的新鮮葛根,，用自來(lái)水清洗,，除去表面附著的塵土雜物等。

2切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀，安徽桔梗烘干機(jī),，切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間,，切片厚度、長(zhǎng),、寬均為1cm,。切片過(guò)程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成，以控制切片過(guò)程中的酶促褐變的發(fā)生,。

3護(hù)色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦---酸鈉混合液護(hù)色1小時(shí),。

4蒸煮：護(hù)色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在,，故需加熱滅酶,，蒸煮后葛根易保持色澤，蒸煮16分鐘,。