肉丸子的品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、出品率和營養(yǎng)價值等,。其中,，感官品質(zhì)包括了肉丸的風(fēng)味、色澤,、質(zhì)構(gòu)等,。而出品率主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標(biāo)，飯店魚丸機(jī),，根據(jù)測定結(jié)果來進(jìn)行綜合評價;營養(yǎng)價值則主要反映肉丸組成成分中各營養(yǎng)素的含量和比例,。肉丸加工中通常采用的速凍方法是-行預(yù)冷，將制品溫度降至0~4℃,，然后迅速在-25℃以下的環(huán)境中,，將制品的中心溫度降至-18℃。

肉丸營銷方案：

1,、肉菜市場：在3—5個肉菜市場設(shè)點(diǎn),，以連鎖的形式經(jīng)營，每個肉菜市場日銷量100—200斤,，每斤利潤控制在4—6元,，魚丸機(jī)，月利潤3萬元以上。  

2,、-市場：-市場每天銷量100—300斤,，能聯(lián)系到2—3家超市，除去商場費(fèi)用每斤利潤2—3元,，月利潤2萬元以上,。  

3、火鍋店：聯(lián)系5—10家生意興隆的火鍋店,，每家店豬肉丸,、牛肉丸、雞肉丸,、魚肉及其它丸子每個品種各10—20斤/天,，每斤利潤2—3元，月利潤12000—30000元以上,。  

4,、鬧市區(qū)各類休閑小吃店： 直接配送各類休閑小吃店，每個店每天的銷量也在15—30斤,，每斤利潤2—3元,，能聯(lián)系5—10家，月利潤9000—18000元,。

5,、市場批發(fā)：直接批發(fā)給零售商，每天批發(fā)1-2噸,，每斤利潤1-2元,，月利潤6-10萬元。