玉米釀酒技術(shù)研究的工藝操作

　　粉碎：一般每粒玉米粉碎在4~5瓣,。

　　洗米,，去胚芽去皮：玉米浸泡洗凈,，多洗幾遍直到去除了所有的胚芽和皮等雜質(zhì)。

　　浸泡：洗凈的玉米渣常溫浸泡10~15h,，然后換水,，用60~65℃熱水浸泡至透。注意要恒溫,，不能浸泡時間過長,，則淀粉容易流失：浸泡不足則會影響到炒米和蒸米，容易出現(xiàn)生米的現(xiàn)象,，影響發(fā)酵的效率,。

　　炒米：炒米數(shù)量占總投料的1/4，用大鍋炒,，加水炒至玉米渣呈深黃色,、糊香味濃郁為止。注意,，炒干后加自來水,，然后炒干，加水,，不銹鋼釀酒設(shè)備多少錢 ,，直到達到要求為止。

　　炒米萬壽加水,，并于蒸米混合后加曲糖化,。

　　蒸米：用過直接蒸熟。

　　糖化：糖化用糖化酶,，麩曲,，麥曲作為糖化劑。

　　糖化過程是先加2%麩曲干料計和相當(dāng)于1%麩曲酶活力的糖化酶,，控制糖化溫度60~63℃,，保持一定時間，然后冷卻為26~28℃,，再加4%麥曲干料計,，并直接入發(fā)酵罐邊糖化邊發(fā)酵。

　　發(fā)酵：分前發(fā)酵和后發(fā)酵,，前發(fā)酵約3d,，后發(fā)酵約4d，不銹鋼釀酒設(shè)備,，入罐溫度視室溫而定,，并控制發(fā)酵溫度不超過32℃，前發(fā)酵結(jié)束后即可送至后發(fā)酵罐保持在15~18℃直至發(fā)酵結(jié)束。

　　蒸餾：注意,，蒸出來的酒因其不同,，應(yīng)將頭尾酒分開存放，否則會影響品質(zhì),。頭尾酒可進一步蒸餾取酒,。為增進風(fēng)味和酒香，必須對新蒸餾出來的酒進行陳釀,。