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商用廚房設(shè)計(jì)借用餐廳空間利用餐廳空間設(shè)置明檔,，可以把涼菜間,、烤烙間等移至明檔，既增加商業(yè)氛圍,，又可以解決廚房面積緊張的問題,。食堂在餐廳采用通透式售餐間和開放式洗碗間也可以減少?gòu)N房占用面。減少重復(fù)設(shè)置較大的酒店有多個(gè)廚房,，可以多個(gè)廚房共用一個(gè)粗加工間,，商用廚房灶具維修，采用集中管理的方式,，商用廚房燃?xì)庠罹�,，按單配選凈菜，這樣可以避免重復(fù)設(shè)置,，減少?gòu)N房使用面積,。

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廚房設(shè)備幾何形狀改變,，設(shè)備零部件之間公差配合性質(zhì)改變,，導(dǎo)致工作精度和性能下降，甚至零件損壞,，引起相關(guān)其它零部件損壞而導(dǎo)致事故,。影響使用磨損發(fā)展程度的主要因素有：設(shè)備的、負(fù)荷程度,、操作工人的技術(shù)水平,、工作環(huán)境、維護(hù)修理與周期等,。設(shè)備在壽命期內(nèi),，由于自然力量的作用或因保管不善而造成的銹蝕、老化,、腐朽,，甚至引起工作精度和工作能力的喪失，即稱為自然磨損,。