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中文名安賽蜜外文名acesulfame potassiumbp,、pheur,、 usp-nf別名安賽蜜鉀,，安賽蜜-k，a-k糖,，-舒泛鉀化學(xué)式c4h4kno4s分子量201.2422cas登錄號55589-62-3,，33665-90-6einecs登錄號251-622-6熔點(diǎn)225 ℃水溶性270 g/l20 °c密度1.81 g/cm3外觀白色結(jié)晶性粉末應(yīng) 用甜味劑1990年代末我國就對其制定了產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著國內(nèi)安賽蜜生產(chǎn)水平的不斷提高,，在食品加工上的應(yīng)用范圍越來越廣，并有較-例的出口,。

目前食品行業(yè)常用的甜味劑主要有:蔗糖,、糖精、甜蜜素,、甜味菊苷,、阿斯巴甜等，而-蔗糖作為一種新型甜味劑具有-的優(yōu)點(diǎn),，-食品的推崇與厚愛,。-蔗糖的甜味感非常接近蔗糖，對熱,、酸,、堿十分穩(wěn)定,，安全性高。在糖價居高不下的形勢下.-蔗糖的使用成本早已低于蔗糖,，是目前食品生產(chǎn)上較為理想的甜味劑之一,。為理想的甜味劑之一。

-蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢,，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛,，經(jīng)過高溫加熱的-蔗糖產(chǎn)品甜味并不會變化，山梨酸,，且沒有任何可測性損失,，將-蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類較為常見。在ph為3時,，添加-蔗糖的食品放置1年,，-蔗糖的保存率僅流失2%。在ph高于3時,，-蔗糖幾乎不會出現(xiàn)流失,，且并不會參與發(fā)酵反應(yīng)，不會影響酵母菌類物質(zhì)生長,。也正是基于此,，將-蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發(fā)揮-蔗糖的優(yōu)勢,，提高食品口感,。

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