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生物特性---蔗糖在人體內(nèi)不參與代謝,，不被人體吸收,，熱量值為零，是人理想的甜味代用品,。1998年經(jīng)fda審核,，它可作為所有食品的通用甜味劑，并且不影響---中---的濃度,，可以為---接受,。另外,，---蔗糖不被病菌利用,，能夠減少口腔內(nèi)病菌產(chǎn)生的酸量以及鏈球菌細(xì)胞在牙齒表面的黏附，有效的起到抗作用。動(dòng)物研究表明,，---蔗糖在超---類(lèi)使用水平幾百倍的大劑量情況下,，始終長(zhǎng)期食用也很安全。在普通人類(lèi)---身上進(jìn)行的長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)表明,，---蔗糖不會(huì)對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生不可逆作用,。經(jīng)長(zhǎng)期安全性試驗(yàn)，美國(guó)fda確認(rèn)其為gras安全級(jí)添加物,。

甜菊糖,，又稱(chēng)甜菊苷，瓜爾豆膠,，是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取出來(lái)的一種糖苷,。甜葉菊原產(chǎn)于巴拉圭和巴西，它具有高甜度,、低熱能的特點(diǎn),，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300,。中文名甜菊糖外文名stevia別名甜菊糖苷,、甜菊苷譽(yù) 為糖源來(lái) 自甜葉菊生產(chǎn)國(guó)中國(guó)應(yīng) 用食品、飲料,、調(diào)味料的生產(chǎn)化學(xué)式c38h60o18分子量804.87外觀(guān)白色或微黃---末密度1.53 g/cm3熔點(diǎn)198 ℃沸點(diǎn)963.3 ℃閃點(diǎn)290.3 ℃水溶性易溶安全性描述s22,；s24/25

是天然低熱量甜味劑。甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300,，攝入人體后不被吸收,，不產(chǎn)生熱量，是和肥胖病---適用的甜味劑,。甜菊糖與蔗糖果糖或異構(gòu)化糖混用時(shí),，可提高其甜度，---口味,�,？捎糜谔枪⒏恻c(diǎn),、飲料,、固體飲料、油炸小食品,、調(diào)味料,、蜜餞。按生產(chǎn)需要適量使用,。純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結(jié)晶或粉末,，吸濕性不大,。密度：1.53g/cm3[1]熔點(diǎn)：198°c沸點(diǎn)：963.3°c易溶于水、---,，與蔗糖,、果糖、---,、麥芽糖等混合使用時(shí),，不僅甜菊糖苷甜味更純正，且甜度可起到協(xié)同增效效果,。甜菊糖苷耐熱耐光,，在ph值3～10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放,。溶液穩(wěn)定性好,，在一般飲料食品的ph范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定,。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大,；在酸堿類(lèi)介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等,。甜菊糖苷甜味純正,，清涼綿長(zhǎng)，味感近似白糖,、甜度約為蔗糖的150～300倍,。其中提純的萊鮑迪甙a糖的甜度約為蔗糖的450倍，味感---,。甜菊糖苷的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大,。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低,。它與檸檬酸,、蘋(píng)果酸、酒石酸,、乳酸,，---酸等使用時(shí)，對(duì)甜菊糖苷的后味有消殺作用,，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用,，提高甜菊糖苷甜味。

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