乳化劑(emulsifier)是用來提高乳濁液穩(wěn)定性的食品添加劑,。乳化劑分子內(nèi)具有親水和親油兩種基團，是能---降低表面張力的表面活性劑。乳化劑易在水和油的界面形成界面層或吸附層,，將一方---地分散于另一方,，表面活性劑op-10價格,，使互不相溶的兩種液體形成穩(wěn)定的乳濁液,。親水性膠體可在油滴界面形成多分子膜或增加連續(xù)相的黏度，對提高乳濁液的穩(wěn)定性有一定的作用,，在廣義上屬乳化劑,，多作乳化穩(wěn)定劑或增稠劑使用。親水性膠體表面很少有或沒有表面活性,。saib(異---蔗糖酯,，sucroseacetateisobutyrate)和酯膠(estergum)等是親油性物質(zhì)，不屬表面活性劑之列,，但具有相對密度調(diào)節(jié)劑的作用,，可以增加油相相對密度，防止乳濁液由于油水相chemicalbook相對密度差別過大而造成油相粒子上浮,，對乳濁液有乳化穩(wěn)定性作用,，表面活性劑op-10價格，因此一般也歸于乳化劑一類,。乳化劑種類很多,，許可使用的品種不完全相同。中國許可使用12種,，日本15種,，美國30種。生產(chǎn)和銷售量是甘油脂肪酸酯,、蔗糖脂肪酸酯,、山梨醇酐脂肪酸酯、---脂肪酸酯和卵磷脂5種,。尤以前兩種更為---,，主要是因為它們毒性低，效果好,，價格合理,。乳化劑的分類方法也有多種，例如按來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑,。按其溶解性可分為水溶性乳化劑和油溶性乳化劑,。按其在水中是否解離成離子,，可分為離子型乳化劑和非離子型乳化劑,。按其在水中顯示活性部分的離子可分為陽離子型乳化劑和陰離子型乳化劑。按其作用分,，可分為水包油型乳化劑和油包水型乳化劑,。

沒有色彩全透明濃稠液態(tài),，在水中融化呈全透明狀，具備高的分散化,、潤濕,、助溶、乳狀液,、出泡,、防銹處理解決處理、除污,、防靜電等性能,，耐熱性好，能在十分大的溫度范圍內(nèi)應(yīng)用,。在酸,、堿和溶液的ph酸堿度中---性好，不等級,，不沉積,，耐水解反應(yīng)性好，配值相容性好,，與正離子,、非正離子及倆性表面活性劑都能---的搭配，具備的溶解度和較低毒性,。能溶強電解質(zhì),，耐酸性、堿,、鹽,、水硬度，具備的乳狀液,、勻染,、潤濕、外擴散,、凈洗性能,，可與各式各樣表面活性劑、染劑初縮體互用,；