肉丸子的品質(zhì)主要包括感官品質(zhì),、出品率和營養(yǎng)價(jià)值等。其中,，感官品質(zhì)包括了肉丸的風(fēng)味,、色澤、質(zhì)構(gòu)等,。而出品率主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標(biāo),，根據(jù)測定結(jié)果來進(jìn)行綜合評價(jià);營養(yǎng)價(jià)值則主要反映肉丸組成成分中各營養(yǎng)素的含量和比例。肉丸加工中通常采用的速凍方法是-行預(yù)冷,，將制品溫度降至0~4℃,，然后迅速在-25℃以下的環(huán)境中，魚丸機(jī)-嗎,，將制品的中心溫度降至-18℃,。

單桶高速肉丸打漿機(jī)的面世，并沒有終結(jié)肉丸機(jī)的發(fā)展,，反而取到催化劑的作用,，加快了肉丸的發(fā)展進(jìn)程。當(dāng)人們都千遍一律的使用高速肉丸打漿機(jī)做肉丸的時(shí)候,，口感和工藝都相差無幾,，這并不符合人們對肉丸美食的追求，章魚丸機(jī),，所以我們又在不斷的研究如何改進(jìn)肉丸制作工藝上下狠功夫,，峽山魚丸機(jī)，進(jìn)而研究肉與溫度的關(guān)系,，豬肉,、魚肉、牛肉等常見肉類的性質(zhì)特點(diǎn)等,，以尋求適合不同肉質(zhì)和不同溫度情況下的肉丸打漿機(jī),。

當(dāng)肉丸打漿機(jī)的產(chǎn)量越來越多，人工勞動成本越來越高，原來的手工成型肉圓變成了企業(yè)發(fā)展的拖累,，我們便研制出了肉丸快速成型機(jī),，貢丸成型機(jī)、肉丸包心機(jī)和火鍋丸子成型機(jī)組等丸子成型-,，以方便肉丸加工廠批量生產(chǎn)各品種丸子,。