---酸為無色晶體,，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多,。α----酸有酸,、甜、苦,、鮮4種不同味感,。谷氨酸單鈉和甘氨酸是用量鮮味調(diào)味料。---酸一般易溶于水,、酸溶液和堿溶液中,，不溶或微溶于---或等。---酸在水中的溶解度差別很大,，例如酪氨酸的溶解度小,，25℃時，100中酪氨酸僅溶解0.045g,，但在熱水中酪氨酸的溶解度較大,。賴氨酸和---常以---鹽的形式存在，因為它們極易溶于水,，因潮解而難以制得結(jié)晶

化學性質(zhì)的體現(xiàn)：�,；�體現(xiàn)；與體現(xiàn)；與醛體現(xiàn),；---化體現(xiàn),；與dnfb體現(xiàn)；成鹽體現(xiàn),。羧基的體現(xiàn)---酸的羧基和其他羧基一樣，在一定規(guī)范下可以造成�,；�,、酯化反應(yīng)、脫羧反應(yīng)生成鹽體現(xiàn),。[4]與水合茚三酮反應(yīng)：α----酸與水合茚三酮在酸性溶液我熱,，石家莊---酸，經(jīng)氧化脫氨轉(zhuǎn)換成相對性應(yīng)的α-酮酸,，進一步脫羧反應(yīng)造成醛,，水合茚三酮被轉(zhuǎn)化成還原型茚三酮，在酸性溶液中,，還原型茚三酮,、---酸脫下的氨再與另一個水合茚三酮反應(yīng)羥醛縮合轉(zhuǎn)換成藍紫色一氧---合酶，纈氨酸和羥脯氨酸與茚三酮反應(yīng)導致淺黃色化合物,，別的的α----酸與茚三酮反應(yīng)均導致藍紫色化合物,。這一顏色反應(yīng)常被用于α----酸的比色計測量和色層分析的上色。[4] 

物質(zhì)基礎(chǔ)如同---常說：“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),，生命是蛋白質(zhì)存有的一種方式,。”假如人體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì),，輕則身體素質(zhì)降低,，生長遲緩，抵抗能力變?nèi)�,，缺鐵性困乏,，重則產(chǎn)生浮腫，乃至---危害生命,。一旦失去蛋白質(zhì),，生命也就蕩然無存，故有些人稱蛋白質(zhì)為“生命的媒介”,�,？梢哉f，---酸生產(chǎn)廠家,，它是生命的因素,。蛋白質(zhì)的基本要素是碳水化合物。假如身體缺乏一切一種必需---酸，就可造成生理作用出現(xiàn)異常,，危害人體---的一切正常開展,，---酸廠家，終造成病癥,。即便缺乏一些非必需---酸,，會造---體---阻礙。---和瓜氨酸對產(chǎn)生尿素溶液十分關(guān)鍵,；胱氨酸攝取不夠便會造成甘精---降低,，血糖升高。又如外傷后胱氨酸和---的必須變多,，如缺乏,，即便能源充裕仍不可以順利生成蛋白質(zhì)。