按釀造工藝分葡萄酒

1.靜止的葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成,，不添加額外的酒精及香料的葡萄酒。

2.起泡葡萄酒：葡萄酒在完成次發(fā)酵后裝瓶,，并添加糖分和酵母進(jìn)行第二次發(fā)酵,，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的---就---存在酒瓶中，這樣可以產(chǎn)生大量豐富的氣泡,，故名起泡葡萄酒,。常見的起泡酒種類有法國香檳champagne,、西班牙卡瓦cava和意大利阿斯蒂asti等。

3.加強(qiáng)型葡萄酒：在葡萄酒的釀造過程中會(huì)添加白蘭地或其他中性烈酒,，酒精度數(shù)較一般的葡萄酒高,，通常為17-22度，故而得名“加強(qiáng)酒”,。加強(qiáng)葡萄酒既可以是甜型,，也可以是干型，取決于添加酒精的---,。常見的加強(qiáng)酒有：葡萄牙的馬德拉酒madeira,、波特酒port、西班牙的雪莉酒sherry,。

4.加香葡萄酒：以葡萄酒為基酒,，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思vermouth,。

葡萄酒如何配餐

      有關(guān)葡萄酒配餐的問題也是大家問的比較多的一個(gè)問題,，葡萄酒應(yīng)該如何配餐呢？有沒有一個(gè)固定的公式呢,？其實(shí)有關(guān)葡萄酒配餐,，的就是要去嘗試，畢竟每個(gè)人的口味偏好不同,。但是,，對(duì)于初學(xué)者，一般都以下兩條基本的餐酒搭配原則,。

      一是常聽到的一條定律：“紅酒配紅肉,，白酒配白肉”。為什么呢,？因?yàn)榧t葡萄酒富含豐富的單寧,，而像羊肉、牛肉,、鹿肉,、豬肉等等這些紅肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，脂肪和蛋白質(zhì)可以柔化單寧,，單寧也可以弱化紅肉的油膩感,。而酸度高的白葡萄酒，可以搭配魚蝦雞魚等白肉,，哪種果酒口感好,，解腥膩。

      二是“濃配濃，果酒市場,，淡配淡”,，即口感濃重的菜肴要搭配酒體飽滿的葡萄酒，口感清淡的菜肴要用酒體輕盈的葡萄酒去搭配,，否則會(huì)出現(xiàn)一方---另一方的情況,，口味失去協(xié)調(diào)。