一般我們都是采用機械和面方式,，每批面5kg或10kg,，而分切時就會出現(xiàn)面團大小和面團數(shù)量的問題。面團越大,，數(shù)量越少,，披薩尺寸也就越大,。
一般來說， 9寸210g,，10寸230g,，12寸280g，14寸480g,。需要注意的是,，這只是一個參考標(biāo)準(zhǔn)，在實際操作的過程,，意式披薩培訓(xùn),，大家也可以用9寸餅-作10寸餅底，或者10寸餅-作9寸披薩,，厚薄度適宜即可,。
在披薩店實際營業(yè)過程中,，若出現(xiàn)客流量突增，披薩面團使用速度過快,，為了能-食客供應(yīng),，可將未成熟面團應(yīng)急處理。
將在低溫發(fā)酵中的未成熟面團移至全天恒溫的自然環(huán)境忌高溫中加速發(fā)酵,，面團發(fā)酵到一定狀態(tài)后再移回冷藏室內(nèi),，可反復(fù)操作多次，注意觀察面團的溫度,。
這些應(yīng)急處理的面團生命期已縮短,，需盡快用完。另外,，這只是臨時應(yīng)急的做法,，不可成為常態(tài)。
可以從多個角度去思考解決，比如配方中加入的水分是否過少,，宿遷披薩培訓(xùn),，應(yīng)用的純凈水水質(zhì)是否偏硬礦物質(zhì)太多，配方中油脂的用量是否不夠無法充分潤滑軟化,。
此外糖的應(yīng)用也能增強面團的濕度,，-面團表皮硬化，所以可考慮適當(dāng)添加用糖量。與糖相對應(yīng)的就是鹽了,，面團不易延伸，也可注意酌情減少鹽的用量,，要知道鹽可是有強化面筋的作用的,。
總之，不管從哪個方向努力,，都是為了軟化面團,，提升面團的操作性能，讓手工制餅更易進行,。
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芝加哥深盤披薩是薄底披薩的對立面,，肉餡多,、奶酪多、番茄醬多,，是肉食者和奶酪-無法-的美味,。
芝加哥深盤披薩是在芝加哥地區(qū)開發(fā)和流行的披薩風(fēng)格，其-外形特征是高高的邊緣和寬深的表面足夠容納大量的番茄醬,、奶酪等,。
總之，芝加哥深盤披薩是一個非常厚實的披薩餅,，但餅底并不厚的,，之所以有著高高的邊緣，是因為餡料是--多。
制作芝加哥深盤披薩,，需要-的烤盤器具,，才能將披薩餅皮包裹住烤盤的底部和四周，才能制作出-的側(cè)邊,，才能形成深盤,。
制作提示：制作芝加哥深盤披薩的烤盤需要刷油防粘黏，便于烘烤后脫模,；制作一張芝加哥深盤披薩,，可以利用兩個9寸/10寸的紐約薄餅面團，多余的部分切除即可,。表面刷上蛋液,，記得用刀叉在表面留出出氣孔。
芝加哥深盤披薩的烘焙時間要比普通披薩長得多,，而且在烘焙的過程中還需要借助其他器具,，需要進行脫模處理，而味道確實是很贊的,。
深盤披薩大概有4-5cm厚,，上面蓋著-的番茄醬和干酪，切開拿起一角時,，豐富的奶酪會拉出--的絲,，其中還包裹著鮮嫩美味的各式餡料。
而餅皮層次分明,，口感酥軟松脆,。薄皮餡多的芝加哥披薩，一個人吃上一兩角芝加哥深盤就會很飽腹,。想吃嗎,？想吃就趕緊學(xué)起來吧，來dr.pizza創(chuàng)食學(xué)院再現(xiàn)芝加哥的-好味道吧,。
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