信陽(yáng)毛尖：品質(zhì)特點(diǎn)：條所細(xì)緊圓直,，色澤翠綠，白毫顯露,；湯色清綠明亮,，香氣鮮高，滋味鮮醇,；葉底芽壯,，嫩綠勻整。素以“色翠,，味鮮,，香高”---。信陽(yáng)毛尖茶湯屬淺綠型,，湯色,，葉底均嫩綠明亮；茶葉香氣屬清香型,，并不同程度表現(xiàn)出毫香,，鮮嫩香，板栗香,；茶葉滋味具濃烈型和濃醇型,，內(nèi)含有機(jī)物質(zhì)豐富,，滋味濃醇鮮爽，高長(zhǎng)而耐泡,，葉底朵型,，芽葉完整，勻稱,。陳舊綠茶的外觀色黃暗晦,、無(wú)光澤，香氣低沉,，如對(duì)茶葉用口吹熱氣,，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓�,；泡出的茶湯色澤深黃,，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮,。荼葉一旦歷經(jīng)發(fā)醇即變成“綠茶”,。其成分與綠茶葉有非常大不一樣。據(jù)荼葉科學(xué)研究工作人員報(bào)導(dǎo),，綠茶葉中的關(guān)鍵物質(zhì)“茶氨酸”經(jīng)高溫發(fā)醇后會(huì)轉(zhuǎn)化成“茶黃素”,，“茶黃素”是一種強(qiáng)力物質(zhì)。

平地綠茶外形條索細(xì)瘦,、露筋,、輕薄，色黃綠,；泡出的茶湯色清淡,，香氣平淡，滋味醇和,，葉質(zhì)較硬,，葉脈顯露。荼葉一旦歷經(jīng)發(fā)醇即變成“綠茶”,。其成分與綠茶葉有非常大不一樣,。據(jù)荼葉科學(xué)研究工作人員報(bào)導(dǎo)，綠茶葉中的關(guān)鍵物質(zhì)“茶氨酸”經(jīng)高溫發(fā)醇后會(huì)轉(zhuǎn)化成“茶黃素”,，“茶黃素”是一種強(qiáng)力物質(zhì),。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵,，經(jīng)殺青,、、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì),，含有的茶多酚,、兒茶素、葉綠素,、,、---酸、---等營(yíng)養(yǎng)成分,。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào),，由此得名。