微波能的非熱生化效應(yīng)已有不少實(shí)驗(yàn)證明微波對(duì)微生物的致死確實(shí)存在非熱效應(yīng),。微波的作用可使微生物生命代謝活動(dòng)中的大量電子,、離子和其它帶電粒子的生物性排列組合狀態(tài)和運(yùn)動(dòng)規(guī)律發(fā)生改變，造成微生物的生理活性物質(zhì)發(fā)生變化,。同時(shí),，電場(chǎng)也會(huì)使細(xì)胞膜附近的電荷分布改變，導(dǎo)致膜功能障礙,，使微生物細(xì)胞的正常代謝功能受到干擾和破壞,，使微生物的生長受到抑制，甚至停止生長或,。微波能還能使微生物生存所必須的水分活度降低,，核桃滅菌機(jī)廠家，破壞微生物的生存環(huán)境,。微生物細(xì)胞內(nèi)的dna和rna吸收微波能后,，會(huì)造成分子結(jié)構(gòu)中的氫鍵松馳、斷裂和重新組合,，誘發(fā)基因突變,，染色體畸變，從而中斷微生物細(xì)胞的正常繁殖,。

這樣,，在微波輻照使食品溫度升高的熱效應(yīng)和蛋白質(zhì)分子變性后失去生物活性的非熱效應(yīng)雙重因素共同作用下，---,、酵母菌等微生物將在短時(shí)間內(nèi)被,，而且食品的色、香,、味和營養(yǎng)成分并未因此受到損失,。