一般商用廚房設(shè)備存在的安全問(wèn)題無(wú)非是防火、通風(fēng),、衛(wèi)生三個(gè)方面,。這幾個(gè)方面一定要做好，不然會(huì)導(dǎo)致商用廚房后面出現(xiàn)一些不可避免的危害,。

1,、商用廚房設(shè)備的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門(mén)必須定期維護(hù),，家用廚具出售,，避免泄露。如發(fā)覺(jué)燃?xì)馊加托孤�,，先�?yīng)關(guān)掉閥門(mén),，及時(shí)通風(fēng)，并禁止使用一切明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān),。

2,、 商用廚房的氣罐應(yīng)集中在一起管理，距照明燈具或明火等高溫表面要有充足的距離，防止高溫烤爆氣罐,，造成易然氣體泄露,，導(dǎo)致火災(zāi)事故。 商用廚房中的爐灶應(yīng)安裝在不燃材料上,，與易然物有充足的距離,，防止烤燃易然物。

3,、 油炸食物時(shí),，鍋中的油不應(yīng)該超出鍋中的三分之二，并留意避免水珠和臟物落入鍋中,，導(dǎo)致食用油外溢起火,。此外，鍋中加溫時(shí)要選用文火,，堅(jiān)決火情過(guò)猛,、水溫過(guò)高導(dǎo)致油鍋起火。

4,、廚房灶具旁的墻面,、抽油煙罩等非常容易污染處應(yīng)每天清潔，排煙管道至少應(yīng)半年清潔一次,。

5,、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按我國(guó)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)鋪裝，禁止“以鋁代銅”的狀況產(chǎn)生,。廚房鋪裝電器路線應(yīng)選用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或無(wú)縫鋼管進(jìn)行明,、暗鋪裝，管口及管與管之間,、管與別的配件相接時(shí),，應(yīng)采取有效的防火措施，大型廚具出售,，或選用瓷瓶明線鋪裝及其鉛皮線,、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的開(kāi)關(guān)電源插座等電器設(shè)備,，以密閉式為宜,，廚具出售，避免水從外邊滲透到,，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣,、液化氣灶具的地方，以防打開(kāi)時(shí)造成火苗造成泄露的液化氣和液化石油汽點(diǎn)燃,。廚房?jī)?nèi)運(yùn)作的各種各樣設(shè)備不可超負(fù)荷用電,，并應(yīng)時(shí)刻留意在使用過(guò)程中避免電器設(shè)備和路線返潮,。

不銹鋼廚具使用禁忌：

1.忌貯存過(guò)酸的食物

不銹鋼餐具不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽、醬油,、菜湯等,，也不宜長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性果汁。因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”,，使重金屬溶解釋出。

2.忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌

如堿水,、蘇打等,。因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會(huì)與餐具中的某些成分起“電化學(xué)反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼餐具,，使其溶出有害元素,。

3.忌煮煎---

因?yàn)?--成分復(fù)雜，大都含有多種生物,、有機(jī)酸,。在加熱時(shí)，易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng),，使效果下降,。

4.不宜空燒

因?yàn)椴讳P鋼較鐵、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低,，熱傳導(dǎo)比較慢,，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落,。

5.劣質(zhì)的不要購(gòu)買(mǎi)

因?yàn)檫@樣的不銹鋼餐具原料低劣,，不銹鋼廚具出售，制作粗糙,，可能含有多種有害人體健康的重金屬元素,，尤其是鉛、鋁和鎘等,。