7,、配作料:將三奈,，八角、香果,、桂皮,、花椒，研成極細(xì)的粉末,，配成調(diào)料面,。用旺火燒十成熱，離火,，待油溫降至五成熱時,，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時,，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面,，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了,，有的地方?jīng)]潑到還是生的,。即成調(diào)料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水

    8,、激香與潤色:倒完油后攪動辣子到不冒泡時,，倒入岐山用玉米,、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴,，馬上攪動辣子,，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮,，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味,。激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖,，攪拌均勻,，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重,，辣子油顯得較為粘稠(比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦),。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調(diào)面條時會發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上,，使面條色澤---,，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上,，決不浪費的古老陜西農(nóng)民的純樸民風(fēng),。

    9、調(diào)味與攪拌:取面皮一張切好,，面筋20g放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛好,，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油,，攪拌均勻,，盛入碗內(nèi)即成。